Risotto de Legumes

300 g mistura de cogumelos (Paris, Portobello e Pleurothus)

3 a 4 pétalas de tomate seco em conserva

300 g abóbora limpa

400 g brócolos

3 colheres de sopa de azeite

100 g cebola

1 colher de sobremesa de sal

250 g arroz para risotto

2 dl vinho branco

q.b. água

q.b. pimenta

60 g queijo Parmesão

60 g miolo de pinhão

Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos. Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os a vapor durante seis minutos.

Deite o azeite num tacho e leve a lume brando com a cebola picada. Quando a cebola começar a alourar, adicione os cogumelos e salteie-os durante um a dois minutos sobre lume médio a forte. Junte a abóbora e cozinhe mais dois a três  minutos. Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco. Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, vá adicionando água a ferver aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.

Tempere com pimenta, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.

Fonte e imagem: http://www.alimentacaosaudavel.dgs.pt/receita/risotto/

A beautiful sorrel risotto with crumbled goat's cheese

"The sorrel is flash-cooked here, then stirred though right at the end of cooking. This gives the risotto a vibrant green colour and a really fresh taste. I think goat's cheese adds a beautiful creaminess, so I've roasted some here. Crumble it over the risotto when you serve it – it balances the flavours beautifully.

Nutritional Information - Amount per serving:

• Calories 525kcal
• Carbs 72.3g
• Sugar 6.3g
• Fat 13.7g
• Saturates 6.6g
• Protein 17.8g

Serves 8

Ingredients

• 2 litres organic vegetable or chicken stock
• olive oil
• 1 large onion, peeled and finely chopped
• 3 sticks celery, trimmed and finely chopped
• 600 g risotto rice
• 250 ml vermouth or dry white wine
• 1 goat's cheese, approximately 100g
• 1 teaspoon fennel seeds
• 1 dried red chilli
• 2 tablespoons butter
• 1 clove garlic, peeled and chopped
• 1 whole nutmeg
• 300 g sorrel, washed and dried
• sea salt
• freshly ground black pepper
• 1-2 handfuls Parmesan cheese, freshly grated, plus extra for serving
• ½ lemon
• extra virgin olive oil

Method

Preheat the oven to 200ºC/400ºF/gas 6. Bring the stock to a simmer in a saucepan and keep warm. In a separate large pan, add a splash of olive oil, the onion and celery, and cook gently for about 15 minutes until softened. Add the rice and turn up the heat a bit. Keep stirring to stop it catching. After a minute or two, pour in the vermouth or wine and stir constantly until the alcohol has evaporated, leaving the rice with a lovely perfume.

Turn down the heat and add a ladleful of warm stock. Keep stirring until the rice has fully absorbed the stock, then add another ladleful. Continue to add the stock, one ladleful at a time, until it's all absorbed. This should take about 15 minutes and give you rice that is beginning to soften but is still al dente.

Meanwhile, pop the goat's cheese onto a roasting tray, sprinkle over the fennel seeds and red chilli, and place in the oven for 10 minutes. Next, heat a deep saucepan on a medium heat, then add 1 tablespoon of butter, a splash of olive oil, the garlic and a good grating of nutmeg. Once the butter has melted, add the sorrel and cook for about 2 minutes, moving it around until it's just wilted down. Take the pan off the heat, let the sorrel cool slightly, then chop it finely and season to taste.

Take the pan of rice off the heat, add the chopped sorrel and beat in the remaining butter and grated Parmesan. Add a good squeeze of lemon juice, then check the seasoning and add a little salt and pepper if needed. Pop a lid on the pan and leave the risotto to rest for a minute, while you remove the goat's cheese from the oven.

Dish up your risotto, grate a little lemon zest over the top, drizzle with a little extra virgin olive oil, and top with another grating of Parmesan. Serve with the lovely roasted goat's cheese on the side for everyone to crumble over the top".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/rice-recipes/a-beautiful-sorrel-risotto-with-crumbled-goat-s-cheese

Aubergine lasagne

Fotografia: David Loftus

"I recently ate a similar dish at a wedding in Italy, where it was cooked in a large, shallow dish. It has the same vibe as a Greek moussaka, but uses pasta rather than potatoes in the layering, making it more of a lasagne bake. The fresh sheets you can buy in supermarkets are very good and well worth using.

Nutritional Information - Amount per serving:

• Calories 385kcal
• Carbs 20.8g
• Sugar 1.8g
• Fat 25.2g
• Saturates 9.4g
• Protein 15.5g

Serves 6

Ingredients

• 3 aubergines
• 3 cloves garlic, peeled and sliced
• a few sprigs fresh thyme, leaves picked
• 1 dried red chilli, crumbled
• 6 tablespoons extra virgin olive oil
• 2x400 g organic tinned plum tomatoes
• 1 splash balsamic vinegar
• 1 bunch fresh basil, leaves picked and stalks chopped
• 150 g Cheddar cheese, grated
• 2 handfuls Parmesan cheese, grated
• 6-8 fresh lasagne sheets

Method

Preheat the oven to 200°C/400ºF/gas 6. Steam the whole aubergines over a pan of simmering water for 30 minutes, then scoop out the flesh and cut it up roughly. Slowly fry the aubergine, garlic, thyme and chilli in the olive oil for around 10 minutes.

Add the tins of tomatoes, chopping them up roughly with a wooden spoon, then add the balsamic vinegar and most of the basil leaves. Bring to the boil and simmer for around 10 minutes until the sauce has reduced and thickened.

Spread a layer of aubergine sauce in a large, shallow dish. Sprinkle over some Cheddar and a handful of Parmesan, then spread over a layer of lasagne sheets. Repeat once or twice more, until your dish is full. Finish with a final sprinkling of Parmesan, a scattering of basil leaves and a drizzle of olive oil.

Place in the oven for 25 to 30 minutes until bubbling and golden".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/aubergine-lasagne

Sweet leek, ricotta & tomato lasagne

Fotografia: Andrew Burton

"You can either make this lasagne in 6 individual ovenproof dishes or in 1 large 3-litre ovenproof one. Alternatively, assemble it in 6 individual foil containers, cover with the lids and freeze for up to 3 months. Defrost thoroughly and cook as per the recipe.

 

Nutritional Information - Amount per serving:

• Calories 371kcal
• Carbs 31.1g
• Sugar 7.5g
• Fat 16.6g
• Saturates 9.8g
• Protein 20.6g

Serves 6

Ingredients

• olive oil
• 4 leeks, thinly sliced
• 2 red onions, thinly sliced
• 250 g spinach, washed and chopped
• 350 g good-quality ricotta
• 1 litre base tomato sauce
• 1 packet lasagne sheets, wholewheat if you can find them
• 125 g mozzarella ball
• 75 g fresh Parmesan, grated
• sea salt
• freshly ground black pepper

Method

Preheat your oven to 180ºC/350ºF/gas 4. Heat a large saucepan and add a splash of olive oil. Add the leeks and sliced red onions, and sweat, slowly, until soft – about 10 minutes. Add the chopped spinach and briefly cook until wilted down. Set aside to cool slightly, then drain off any excess liquid in the pan.

Mix the ricotta into the leek and onion mixture and season with a tiny pinch of salt and pepper.

Spoon a quarter of the base tomato sauce into the bottom of 6 individual ovenproof dishes, or into a 3-litre ovenproof dish. Cover with sheets of lasagne. Spread half the leek and ricotta mixture over the lasagne, then add a third of the remaining tomato sauce. Repeat with more lasagne sheets, the remaining leek and ricotta mixture and then half the remaining tomato sauce. Finish with a final layer of lasagne sheets, then spread the rest of the tomato sauce over the top.

Tear the mozzarella into small pieces and dot over the top of the lasagne. Sprinkle with the Parmesan. Place on a baking sheet and bake the individual lasagnes for 25–30 minutes or the large one for 45 minutes – they need to be cooked through and golden brown on top".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/sweet-leek-ricotta-and-tomato-lasagne

Massa peperonata

Fotografia: David Loftus

"Este é um grande prato de massa com rigatoni, o que é bastante robusto, um bom almoço. O mascarpone ou crème fraîche é uma adição encantadora, mas pode deixá-lo fora se preferir. Ele lhe dará um molho maravilhoso, mas experimente primeiro fazer a receita sem os laticíneos.

 

Informação Nutritional - por dose:

• Calorias 604kcal
• Hidratos de carbono 92.0g
• Açúcar 16.4 g
• Gordura 14.0g
• Gorduras saturadas 4.2g
• Proteínas 23.4g

Ingredientes

•  2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em tiras
• 2 pimentos amarelos, sem sementes e cortados em tiras
• azeite
• sal grosso
• pimenta preta moída
• 2 cebolas roxas, descascadas e finamente cortadas
• 2 dentes de alho, descascados e picados
• 2 mãos-cheias de salsa, folhas picadas e caules reservados
• 2 colheres (sopa) de vinagre, vermelho ou balsâmico
• 2 mãos-cheias de Queijo Parmesão, ralado
• 2  colheres (sopa) de queijo mascarpone ou crème fraîche, opcional
• 500 g de massa rigatoni, penne ou esparguete

Preparação

Coloque todos os pimentos numa frigideira grande em lume médio com um pouco de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Coloque uma tampa, e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos até ficarem macios. Os pimentos deverão cozinhar lentamente, para realçar o sabor. Adicione a cebola e cozinhe por mais 20 minutos. Em seguida, adicione o alho e os talos de salsa picados, misture bem. Cozinhe cerca de 3 minutos. Prove e, se necessário, tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Adicione o vinagre - com cuidado porque pode respingar. Em seguida, adicione um punhado de parmesão ralado e o mascarpone ou crème fraîche, se usar, e baixe o fogo para o mínimo, deixando em lume brando enquanto cozinha o macarrão.

Enquanto isso, coloque uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione a massa na água a ferver e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Quando cozida, escorra a massa num coador, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque os pimentos, massa e folhas de salsa numa tigela grande aquecida. Misture, em seguida adicione um pouco da água de cozimento de massas e tempere com azeite extra-virgem. Sirva imediatamente polvilhado com o restante do queijo Parmesão".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/pasta-peperonata

Linguini com courgete e grão-de-bico

Anna Williams

Serve 4|  Tempo de preparação: 15m | Tempo total: 20m

Ingredientes

• 350g de linguine (3/4 embalagem)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 courgetes pequenas, cortadas em fatias finas, tipo meias-luas
• sal
• 450g de grão-de-bico já cozido e lavado
• 2 dentes de alho, fatiados finos
• 1/4 colher de chá de piri-piri em pó
• 1/2 chávena Parmesão ralado (50g)

Instruções

1. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Guarde ½ chávena de água de cozer a massa, escorra a massa e volte a colocar na panela.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Adicione as courgetes e o sal.
3. Cozinhe as courgetes, mexendo frequentemente, até estarem macias, cerca de 4 a 5 minutos.
4. Adicione o grão-de-bico, alho, piri-piri e cozinhe até a mistura aquecer bem, cerca de 2 a 3 minutos.
5. Misture a massa com a água de cozedura, e metade do Parmesão ralado.
6. Coloque a massa numa tigela grande, cubra com a mistura de vegetais e o resto do Parmesão.

Kate Merker,  Agosto 2009

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/linguini-zucchini-chickpeas-recipe-00000000017326/index.html

Fettuccine Alfredo com pouca gordura

Serve 4| Tempo de preparação: 15min | Tempo total: 15min

Ingredientes

• 300g de fettuccine
• 1 cabeça de bróculo, corta em pequenas partes
• 1 1/2 chávenas de leite magro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha
• 3/4 chávenas de Parmesão ralado no momento, mais um pouco para servir
• sal

Instruçõess

1. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escoe e reserve, na panela.
2. Coza os brócolos a vapor, reserve.
3. Aqueça o leite e a manteiga numa panela grande, em lume baixo. Adicione a farinha, mexendo sempre. Cozinhe até o molho espessar, mexendo sempre, cerca de 2 a 4 minutos.
4. Retire do lume e misture o Parmesão e uma pitada de sal. Volte a colocar a panela sobre o fogo médio, junte a massa e os brócolos e aqueça.
5. Salpique cada prato com o Parmesão ralado restante.

By Maureen Callahan, R.D., and Kay Chun,  May 2004

Fonte e imagem:

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/low-fat-fettuccine-alfredo-10000000663085/index.html

Esparguete com courgete, avelãs e passas

Romulo Yanes

Serve 4| Preparação: 15m | Tempo total: 20m

Ingredientes

• 400g esparguete
• 3 colheres (sopa) azeite
• 1/2 chávenas de avelãs, grosseiramente picadas
• 4 dentes de alho, finamente picados
• 700g courgetes, cortadas em finas meias luas
• 3/4 chávenas de passas
• sal e pimenta preta
• 1/4 chávenas de Parmesão ralado (30g)

Instruções

1. Coza a massa, de acordo com as instruções do pacote. Escoe e coloque de volta na panela.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio a alto. Adicione as avelãs, mexa continuamente, até começarem a mudar de cor, cerca de 3 a 4 minutos.
3. Adicione o alho, mexa, não o deixando queimar.
4. Adicione as courgetes e as passas, tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape e deixe cozer, em lume baixo, até as courgetes estarem tenras, 4 a 5 minutos.
5. Adicione a mistura de courgetes à massa e mexa. Polvilhe com Parmesão antes de servir.

By Kate Merker,  July 2010

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/spaghetti-zucchini-walnuts-raisins-recipe-00000000035747/index.html

Green Bean and Pasta Salad

Kana Okada

Serves 2| Hands-On Time: 20m | Total Time: 20m

Ingredients

• 4 ounces penne (1 1/4 cups)
• 4 ounces green beans, halved crosswise (about 1 cup)
• 1 cup canned red or kidney beans, rinsed
• 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley
• 2 tablespoons grated Parmesan (2 ounces)
• 2 tablespoons olive oil
• 2 tablespoons fresh lemon juice
• kosher salt and black pepper

Directions

1. Cook the pasta according to the package directions, adding the green beans during the last 3 minutes of cooking. Drain and run under cold water to cool.
2. Toss the cooled pasta and green beans with the red beans, parsley, Parmesan, olive oil, lemon juice, ½ teaspoon kosher salt, and ¼ teaspoon black pepper. Divide the salad between 2 containers and refrigerate for up to 1 day.

By Sara Quessenberry,  October 2010

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/green-bean-pasta-salad-00000000042345/index.html

Linguine With Zucchini and Chickpeas

Anna Williams

Serves 4| Hands-On Time: 15m | Total Time: 20m

Ingredients

• 12 ounces linguine (3/4 box)
• 2 tablespoons olive oil
• 3 small zucchini, cut into thin half-moons
• kosher salt
• 1 15-ounce can chickpeas, rinsed
• 2 cloves garlic, sliced
• 1/4 teaspoon crushed red pepper
• 1/2 cup grated Parmesan (2 ounces)

Directions

1. Cook the pasta according to the package directions. Reserve ½ cup of the pasta water, drain, and return the pasta to the pot.
2. Meanwhile, heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the zucchini and ½ teaspoon salt.
3. Cook the zucchini, tossing often, until just tender, 4 to 5 minutes.
4. Add the chickpeas, garlic, and red pepper and cook until heated through, 2 to 3 minutes.
5. Toss the pasta with the reserved pasta water and ¼ cup of the Parmesan.
6. Divide the pasta among bowls and top with the zucchini mixture and the remaining ¼ cup of Parmesan.

By Kate Merker,  August 2009
Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/linguini-zucchini-chickpeas-recipe-00000000017326/index.html

Fettuccine Alfredo com pouca gordura

Tina Rupp

Serve 4| Tempo de preparação: 15min | Tempo total: 15min

Ingredientes

• 300g de fettuccine
• 1 cabeça de bróculo, corta em pequenas partes
• 1 1/2 chávenas de leite magro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha
• 3/4 chávenas de Parmesão ralado no momento, mais um pouco para servir
• sal

Instruçõess

1. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escoe e reserve, na panela.
2. Coza os brócolos a vapor, reserve.
3. Aqueça o leite e a manteiga numa panela grande, em lume baixo. Adicione a farinha, mexendo sempre. Cozinhe até o molho espessar, mexendo sempre, cerca de 2 a 4 minutos.
4. Retire do lume e misture o Parmesão e uma pitada de sal. Volte a colocar a panela sobre o fogo médio, junte a massa e os brócolos e aqueça.
5. Salpique cada prato com o Parmesão ralado restante.

By Maureen Callahan, R.D., and Kay Chun,  May 2004

Fonte e imagem:

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/low-fat-fettuccine-alfredo-10000000663085/index.html

Chickpea Pasta With Almonds and Parmesan

Ngoc Minh Ngo

Serves 4| Hands-On Time: 20m | Total Time: 20m

Ingredients

• 1 tablespoon olive oil
• 3 cloves garlic, chopped
• 7 cups low-sodium vegetable or chicken broth
• 1/2 teaspoon crushed red pepper
• kosher salt
• 1 pound angel hair pasta
• 1 15.5-ounce can chickpeas, drained and rinsed
• 1 cup flat-leaf parsley, chopped
• 1/4 cup unsalted roasted almonds, chopped
• 1/2 cup grated Parmesan

Directions

1. Heat the oil in a large saucepan over medium-high heat.
2. Stir in the garlic and cook for 1 minute. Add the broth, crushed red pepper, and ¾ teaspoon salt. Bring to a boil.
3. Add the pasta and cook, stirring, until the broth is nearly absorbed and the pasta is al dente, about 6 minutes. Stir in the chickpeas and parsley.
4. Divide among individual bowls and top with the almonds and Parmesan.

By Sara Quessenberry,  January 2008

Fonte e imagem: 

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/chickpea-pasta-almonds-parmesan-10000001695396/index.html

Spaghetti With Zucchini, Walnuts, and Raisins

Romulo Yanes

Serves 4| Hands-On Time: 15m | Total Time: 20m

Ingredients

• 12 ounces spaghetti (3⁄4 box)
• 3 tablespoons olive oil
• 1/2 cup walnut halves, roughly chopped
• 4 cloves garlic, thinly sliced
• 1 1/2 pounds small zucchini (4 to 5), cut into thin half-moons
• 3/4 cup raisins
• kosher salt and black pepper
• 1/4 cup grated Parmesan (1 ounce)

Directions

1. Cook the pasta according to the package directions. Drain and return it to the pot.
2. Meanwhile, heat the oil in a skillet over medium-high heat. Add the walnuts and cook, stirring frequently, until beginning to brown, 3 to 4 minutes.
3. Add the garlic and cook, stirring frequently, until beginning to brown, about 1 minute.
4. Add the zucchini and raisins and season with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper. Cook, tossing occasionally, until the zucchini is just tender, 4 to 5 minutes.
5. Add the zucchini mixture to the pasta and toss to combine. Sprinkle with the Parmesan before serving.

By Kate Merker,  July 2010

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/spaghetti-zucchini-walnuts-raisins-recipe-00000000035747/index.html

Macarronete com Espinafre

Hans Gissinger

Serve 4| Tempo de preparação: 20min | Tempo total: 40min

Ingredients

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 chávenas de tomate seco picadod
• 1 lata pequena de tomate pelado, picado
• 1 lata grande de tomate pelado, inteiro
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
• sal e pimenta preta
• 300g de macarronete
• 150g de espinafre fresco
• 150g de mozzarella ralado
• 2 colheres (sopa) de Parmesão ralado
• salada verde, para acompanhar.

Instruções

1. Aqueça o formo a 180ºC. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Adicione o alho e o tomate seco. Cozinhe, mexendo sempre, cerca de dois minutos. Junte o tomate picado.
2. Esmague, com as mãos, o tomate pelado. Coloque na frigideira, adicione o vinagre, uma pitada de sal e de pimenta. Deixe cozinhar em lume médio, até engrossar, cerca de 15 a 20 minutos. 
3. Aqueça água numa panela grande, junte uma pitada de sal e, quando ferver em cachão, adicione a massa, cozendo de acordo com as instruções da embalagem.
4. Adicione o espinafre ao molho, misturando, deixe cozer cerca de 1 minuto. Junte a massa cozida e escoada, envolvendo o molho.
5. Coloque metade da mistura numa forma/pirex, com cerca de 20cm por 20cm, polvilhando com metade do queijo mozarella, junte o resto da mistura e cubra com o queijo mozarella e o Parmesão ralado.
6. Asse cerca de 15 to 20 minutos, até gratinar. Sirva com a salada.

By Kate Merker and Sara Quessenberry,  September 2010

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/baked-penne-spinach-00000000039494/index.html

Crab and chilli linguine

 

Simon Brown

"Ingredients:
600-700g linguine or spaghetti
2 garlic cloves, peeled
2-3 red chillies
Bunch of fresh parsley
Good dash of olive oil
200-300g fresh white crab meat
Zest of 1 lemon and juice of 2-3 lemons
Salt and pepper
Chilli flakes (optional), Parmesan and crusty bread, to serve

Method:
1. Bring a large pan of salted water to the boil, add the linguine or spaghetti and cook until al dente.

2. While the pasta is cooking, finely chop the garlic, chillies (remove the seeds first) and parsley. In a sauté pan, heat the oil gently and add the garlic, chilli and half the parsley. Cook for a few minutes on a low heat to let the flavours infuse, then remove from the heat and set aside.

3. Just before you drain the pasta, place the garlic, chilli and parsley back on the heat and, once hot, add the crab, remaining parsley, lemon juice and zest, and salt and pepper. Sauté for 1-2 minutes.

4. Drain the pasta, toss with the crab mixture and place on a pre-warmed platter (linguine cools quickly).

5. Scatter over chilli flakes, if you like, sprinkle with Parmesan and serve with crusty bread.
Words by Edith Bowman"

Fonte e imagem:
http://www.marieclaire.co.uk/lifestyle/recipes/433231/crab-and-chilli-linguine.html