Esparguete com courgete, avelãs e passas

Romulo Yanes

Serve 4| Preparação: 15m | Tempo total: 20m

Ingredientes

• 400g esparguete
• 3 colheres (sopa) azeite
• 1/2 chávenas de avelãs, grosseiramente picadas
• 4 dentes de alho, finamente picados
• 700g courgetes, cortadas em finas meias luas
• 3/4 chávenas de passas
• sal e pimenta preta
• 1/4 chávenas de Parmesão ralado (30g)

Instruções

1. Coza a massa, de acordo com as instruções do pacote. Escoe e coloque de volta na panela.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio a alto. Adicione as avelãs, mexa continuamente, até começarem a mudar de cor, cerca de 3 a 4 minutos.
3. Adicione o alho, mexa, não o deixando queimar.
4. Adicione as courgetes e as passas, tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape e deixe cozer, em lume baixo, até as courgetes estarem tenras, 4 a 5 minutos.
5. Adicione a mistura de courgetes à massa e mexa. Polvilhe com Parmesão antes de servir.

By Kate Merker,  July 2010

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/spaghetti-zucchini-walnuts-raisins-recipe-00000000035747/index.html

Salada de couscous com uvas e queijo feta

Kana Okada

Serve 2| Tempo de preparação: 15m | Tempo total: 15m

Ingredientes

• 1/2 chávena couscous
• 1/4 chávena avelãs tostadas e grosseiramente picadas
• 1/4 chávena de queijo feta grosseiramente partido (30g)
• 1/2 chávena de uvas pretas, partidas ao meio e sem sementes
• 1/4 chávena salsa picada
• 3 colheres (sopa) azeite
• 2 colheres (sopa) sumo de limão
• sal e pimenta preta
• pão (pita), para servir.

Instruções

1. Num tigela, combine o couscous com igual volume de água a ferver. Tape e deixe descansar 10 minutos.
2. Mexa o couscous com um garfo, adicionando as avelãs, o queijo feta, as uvas, a salsa, o azeite, o sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta preta a gosto. Sirva com pão (pita), se quiser.

By Sara Quessenberry,  September 2010

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/couscous-salad-grapes-feta-00000000040787/index.html

Spaghetti With Zucchini, Walnuts, and Raisins

Romulo Yanes

Serves 4| Hands-On Time: 15m | Total Time: 20m

Ingredients

• 12 ounces spaghetti (3⁄4 box)
• 3 tablespoons olive oil
• 1/2 cup walnut halves, roughly chopped
• 4 cloves garlic, thinly sliced
• 1 1/2 pounds small zucchini (4 to 5), cut into thin half-moons
• 3/4 cup raisins
• kosher salt and black pepper
• 1/4 cup grated Parmesan (1 ounce)

Directions

1. Cook the pasta according to the package directions. Drain and return it to the pot.
2. Meanwhile, heat the oil in a skillet over medium-high heat. Add the walnuts and cook, stirring frequently, until beginning to brown, 3 to 4 minutes.
3. Add the garlic and cook, stirring frequently, until beginning to brown, about 1 minute.
4. Add the zucchini and raisins and season with ½ teaspoon salt and ¼ teaspoon pepper. Cook, tossing occasionally, until the zucchini is just tender, 4 to 5 minutes.
5. Add the zucchini mixture to the pasta and toss to combine. Sprinkle with the Parmesan before serving.

By Kate Merker,  July 2010

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/spaghetti-zucchini-walnuts-raisins-recipe-00000000035747/index.html