Risotto de Legumes

300 g mistura de cogumelos (Paris, Portobello e Pleurothus)

3 a 4 pétalas de tomate seco em conserva

300 g abóbora limpa

400 g brócolos

3 colheres de sopa de azeite

100 g cebola

1 colher de sobremesa de sal

250 g arroz para risotto

2 dl vinho branco

q.b. água

q.b. pimenta

60 g queijo Parmesão

60 g miolo de pinhão

Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos. Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os a vapor durante seis minutos.

Deite o azeite num tacho e leve a lume brando com a cebola picada. Quando a cebola começar a alourar, adicione os cogumelos e salteie-os durante um a dois minutos sobre lume médio a forte. Junte a abóbora e cozinhe mais dois a três  minutos. Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco. Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, vá adicionando água a ferver aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.

Tempere com pimenta, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.

Fonte e imagem: http://www.alimentacaosaudavel.dgs.pt/receita/risotto/

Fougasse tomates-olives

Fotografia: Nathalie Carnet

• "Personnes : 6
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 30 mn
• Cuisson: 20 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 500 g de pâte à pizza
• 2 tomates mûres à point
• 4 tomates confites
• 3 gousses d’ail nouveau

• 12 olives noires dénoyautées
• 1 branche de romarin frais
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Ebouillantez les tomates puis rafraîchissez-les sous l’eau courante. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez les graines. Hachez grossièrement la pulpe et réservez-la dans une passoire.
Hachez les tomates confites. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles ainsi que les olives. Effeuillez le romarin.
Travaillez la pâte à la main, en incorporant l’huile d’olive, la pulpe de tomate, les tomates confites, les éclats d’olive et d’ail, et le romarin.
Etalez la pâte sur le plan de travail en formant une galette ovale de 1 cm d’épaisseur. Déposez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et faites-y six entailles obliques à l’aide d’un couteau.
Allumez le four à 210 °C (th. 7).
Laissez lever la pâte 30 mn puis glissez-la au four et faites-la cuire 20 mn environ. Servez la fougasse tiède ou à température ambiante.

Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Fougasse-tomates-olives-2559758

Macarronete com Espinafre

Hans Gissinger

Serve 4| Tempo de preparação: 20min | Tempo total: 40min

Ingredients

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 chávenas de tomate seco picadod
• 1 lata pequena de tomate pelado, picado
• 1 lata grande de tomate pelado, inteiro
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
• sal e pimenta preta
• 300g de macarronete
• 150g de espinafre fresco
• 150g de mozzarella ralado
• 2 colheres (sopa) de Parmesão ralado
• salada verde, para acompanhar.

Instruções

1. Aqueça o formo a 180ºC. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Adicione o alho e o tomate seco. Cozinhe, mexendo sempre, cerca de dois minutos. Junte o tomate picado.
2. Esmague, com as mãos, o tomate pelado. Coloque na frigideira, adicione o vinagre, uma pitada de sal e de pimenta. Deixe cozinhar em lume médio, até engrossar, cerca de 15 a 20 minutos. 
3. Aqueça água numa panela grande, junte uma pitada de sal e, quando ferver em cachão, adicione a massa, cozendo de acordo com as instruções da embalagem.
4. Adicione o espinafre ao molho, misturando, deixe cozer cerca de 1 minuto. Junte a massa cozida e escoada, envolvendo o molho.
5. Coloque metade da mistura numa forma/pirex, com cerca de 20cm por 20cm, polvilhando com metade do queijo mozarella, junte o resto da mistura e cubra com o queijo mozarella e o Parmesão ralado.
6. Asse cerca de 15 to 20 minutos, até gratinar. Sirva com a salada.

By Kate Merker and Sara Quessenberry,  September 2010

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/baked-penne-spinach-00000000039494/index.html