8 Easy Low-Carb Appetizers

"Zucchini Parmesan Fries
Servings: 4-6

INGREDIENTS
Zucchini Fries
2-3 zucchini squashes
2 cups plain bread crumbs
1 cup grated Parmesan cheese
1 tablespoon chili powder
½ tablespoon garlic powder
1 teaspoon kosher salt

Cilantro-Lime Sauce
1 cup plain Greek yogurt
1 tablespoon minced cilantro
1 tablespoon lime juice
¼ teaspoon garlic powder
½ teaspoon kosher salt

PREPARATION
1. Preheat oven to 400°F (200°C).
2. Cut the ends off the zucchini and slice the squash into ¼ inch thick by 2-3 inch long strips.
3. In a larer bowl, mix the bread crumbs, Parmesan, chili powder, garlic powder, and salt until well combined.
4. In a small bowl, beat 2 eggs. Dip the zucchini strips in the egg wash until fully coated, then transfer the strips to the bread crumb mixture and toss until evenly coated.
5. Transfer the breaded zucchini strips to a parchment paper-lined bking sheet lined with parchment paper and bake for 20-25 minutes, flipping the fries halfway through.
6. In a small bowl, mix the yogurt, cilantro, lime juice, garlic powder, and salt until well combined.
7. Enjoy!


Buffalo Cauliflower Bites
Servings: 4

INGREDIENTS
1 head cauliflower
1 tablespoon olive oil

Batter
½ cup flour
1 teaspoon garlic salt
½ cup whole milk
1 tablespoon hot sauce

PREPARATION
1. Preheat oven to 450˚F (230˚C).
2. Cut the head of cauliflower in half. Pluck bite-sized florets from each half. Trim bottoms of florets as necessary.
3. In a medium bowl, mix the batter ingredients.
4. Add cauliflower to the batter. Stir so each floret is fully coated.
5. Line a baking sheet with parchment paper. Spread cauliflower florets on the baking sheet.
6. Drizzle with olive oil.
7. Bake for 20 minutes.
8. Remove the cauliflower from the oven and toss with buffalo sauce.
9. Return cauliflower to oven and bake for an additional 10 minutes until browned to your liking.


BBQ Cauliflower Bites
Servings: 4

INGREDIENTS
1 head cauliflower
1 tablespoon olive oil
Salt, to taste
Pepper, to taste
¾ cup BBQ sauce

PREPARATION
1. Preheat oven to 450˚F (230˚C).
2. Cut the head of cauliflower in half. Pluck bite-sized florets from each half. Trim bottoms of florets as necessary.
3. Line a baking sheet with parchment paper. Spread cauliflower florets on the baking sheet.
4. Drizzle with olive oil. Season with salt and pepper.
5. Bake for 20 minutes.
6. Remove florets from oven and toss with BBQ sauce.
7. Return florets to the oven and bake for an additional 10 minutes until browned to your liking.
8. Brush more BBQ sauce on the cooked cauliflower for extra flavor.


Garlic Parmesan Cauliflower Bites
Servings: 4

INGREDIENTS
1 head cauliflower
2 eggs
2 tablespoons parsley, chopped
Garlic-Parmesan Crust
1 cup panko bread crumbs
¼ cup grated Parmesan
2 teaspoons garlic salt
2 teaspoons Italian seasoning


PREPARATION
1. Preheat oven to 450˚F (230˚C).
2. Cut the head of cauliflower in half. Pluck bite-sized florets from each half. Trim bottoms of florets as necessary.
3. In a medium bowl, mix the Parmesan crust ingredients.
4. In a separate bowl, whisk eggs. Dredge the cauliflower in the eggs, then garlic-Parmesan mixture.
5. Lay the cauliflower on a baking sheet. Drizzle with olive oil, then season with salt and pepper.
6. Bake for 20-30 minutes, until crispy and browned to your liking.
7. Garnish with chopped parsley.


Guacamole Deviled Eggs
Servings: 12

INGREDIENTS
12 eggs
Guacamole
2 avocados
2 tablespoons lime juice
Salt, to taste
Pepper, to taste
1 tomato, diced
½ cup red onion, diced
2 tablespoons cilantro
1 tablespoon garlic, minced
1 tablespoon jalapeño, minced
Garnish
Tortilla chips
Cilantro

PREPARATION
1. Place the eggs in a large pot and cover with one inch of cold water. Cover with a lid.

2. Bring to a rolling boil, and remove from heat. Let the eggs sit, covered for 8-10 minutes.

3. Remove from water and immediately place in bath of ice water for a few minutes.

4. Remove shells and cut the egg in half, vertically. 

5. Remove the yolk and place in a bowl. Set the cooked whites aside on a serving tray.

6. In the bowl with the yolks, add all the ingredients for guacamole. Mash until well incorporated.

7. Spoon guacamole mixture into the bowls of the cooked egg whites.

8. Garnish with a broken piece of a tortilla chip and cilantro.

9. Serve & enjoy!


Garlic Roasted Brussel Sprouts
INGREDIENTS
1 pound brussels sprouts, halved
4 tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 teaspoon garlic powder
¼ cup bread crumbs
¼ cup Parmesan, grated

PREPARATION
1. Preheat oven to 400˚F (200˚C).
2. Place brussels sprouts in a large bowl. Drizzle olive oil and toss to coat. Sprinkle the rest of the ingredients and toss again.
3. Spread the sprouts on a baking sheet. Bake for 20 minutes, then flip the sprouts, then bake for an additional 20 minutes or until the sprouts are fork-tender and golden.
4. Enjoy!


Cauliflower "Potato" Salad
Servings: 6-8

INGREDIENTS
1 head cauliflower
Salt, to taste
Pepper. to taste
2 tablespoons olive oil

Dressing
1⁄2 cup Greek yogurt
1 tablespoon dijon mustard 1 tablespoon honey
2 tablespoons dill, chopped 1 tablespoon olive oil
1 garlic clove, crushed Juice of 1⁄2 lemon
½ red onion, diced
3 stalks celery, diced
3 hard-­boiled eggs, chopped

PREPARATION
1. Preheat oven to 400˚F (200˚C).
2. Slice cauliflower into small florets.
3. Place cauliflower onto baking sheet and season with salt, pepper, and olive oil. 4. Bake in preheated oven for 25 minutes or until lightly browned and a bit crispy.
5. In a large bowl, combine all dressing ingredients. Set aside.
6. Once cauliflower is cooked, set aside and let cool slightly before adding to the yogurt dressing.
7. Garnish with more freshly chopped dill before serving.
8. Enjoy!



Zucchini Carrot Fritters
INGREDIENTS
Fritters
1 cup chickpeas, peeled
1 zucchini, grated
1 carrot, grated
2 eggs
½ cup whole wheat panko
2 teaspoons basil, chopped
½ teaspoon garlic powder
½ teaspoon salt
½ teaspoon pepper
Olive oil
Ganish
Plain Greek yogurt
Green onion, diced

PREPARATION
1. Mash chickpeas with a fork in a large bowl. Set aside.
2. Grate zucchini and carrots. Place in a clean dish towel or cloth and squeeze out as much moisture as possible.
3. Add veggies, panko, egg, basil, garlic powder, salt, and pepper to the bowl with the mashed chickpeas, and stir until homogenous.
4. Heat olive oil in a large skillet on medium heat.
5. Scoop 2 tablespoons of mixture into your hand press to compress it into a patty.
6. Cook for about 1-2 minutes, until the underside is golden brown then flip and repeat.
7. Serve with a dollop of plain Greek yogurt and diced green onion.
8. Enjoy!"

Vídeo: https://www.facebook.com/officialgoodful/videos/1726341437436315/

Fonte e imagens: https://www.buzzfeed.com/rachelgaewski/these-8-easy-low-carb-appetizers-are-a-great-healthier?utm_term=.cgyMAYQGR2#.asDPXQVmyg

7 RAZÕES PARA COMER GRÃO TODOS OS DIAS

 "A Roda dos Alimentos Portuguesa recomenda o consumo diário de uma a duas porções de alimentos deste grupo. As leguminosas podem ser incluídas em sopas (substituindo total ou parcialmente a batata), a acompanhar refeições principais ou até em sobremesas e aperitivos que agora estão na moda, como as pastas à base de grão, características do mediterrâneo, onde o húmus é uma referência.

O grão ou grão-de-bico é um excecional alimento que merece uma atenção redobrada, dado o seu singular valor nutricional. Apontamos aqui algumas razões para o seu consumo regular:

• Baixo valor energético (cerca de 164 kcal por 100 g), podendo desempenhar um papel importante no controlo do apetite devido à sua composição com valores elevados de proteína, fibra e hidratos de carbono de absorção lenta;
• Elevado teor em fibra (8 g por cada 100 g de grão cozido). As diversas substâncias presentes na fibra, mais ou menos indigeríveis, são importantes na manutenção de um adequado funcionamento intestinal na redução dos níveis plasmáticos de colesterol e na modulação da glicémia (níveis de açúcar no sangue);
• Grande valor vitamínico, em particular de vitaminas do complexo B, com particular destaque para o ácido fólico uma vitamina cujas necessidades estão aumentadas na gravidez, permitindo, quando consumida em doses adequadas, reduzir o risco de defeitos no tubo neural;
• Grande valor mineral, principalmente em ferro, magnésio, potássio, zinco, cobre manganésio, entre outros;
• Presença elevada de substâncias químicas bioativas como os compostos fenólicos, oligossacáridos e inibidores enzimáticos que podem ter um papel importante na prevenção de doenças crónicas. Entre estas substâncias, podemos encontrar, no grão, carotenoides como β-carotenos, luteína, xantinas e licopenos. Pensa-se que estas substâncias, quando consumidas em quantidades adequadas e de forma regular, podem neutralizar os radicais livres e combater o processo de envelhecimento das células;
• Valor elevado de proteína vegetal. Apesar de a proteína do grão não ser completa, ao ser combinada com cereais, como o arroz, o seu aproveitamento pelo organismo aumenta;
• O cultivo e a produção de grão são importantes para a proteção do ambiente. O grão, à semelhança de outras leguminosas, possui a capacidade de absorver e produzir naturalmente azoto, não sendo necessário a utilização de fertilizantes azotados."

Fonte e imagem: http://nutrimento.pt/noticias/7-razoes-para-comer-grao-todos-os-dias/

My special vegan kofte

A twist on a Persian classic

“Sizzling hot vegan kofte, served with a delicious cashew and peanut sauce and a refreshing minty yoghurt dip ”

Serves 4

Cooks In1 hour

DifficultySuper easy

Vegetables, Dinner Party, Vegan, Vegetarian

Nutrition per serving

Calories 443 22%

Fat 26.1g 37%

Saturates 6.8g 34%

Protein 19g 42%

Carbs 34.7g 13%

Sugars 8.8g 10%

Salt 1.3g 22%

Fibre 8.1g

Of an adult's reference intake

Ingredients

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon cumin seeds

1 thumb-sized piece of fresh ginger

2 cloves of garlic

olive oil

2 courgettes

fine sea salt

1 large bunch of fresh coriander

1 x 400 g tin of chickpeas, drained

40 g fine breadcrumbs

freshly ground black pepper

For the minty yoghurt dip:

½ a cucumber

3 sprigs of fresh mint

4 tablespoons organic soya yoghurt

1 lemon

For the nutty sauce:

1 small onion

1 clove of garlic

100 g cashew nuts

140 ml light coconut milk

2 tablespoons smooth peanut butter

Method

Toast the coriander and cumin seeds in a small frying pan over a medium heat for 2 to 3 minutes, then tip into a pestle and mortar and bash to a coarse powder.

Peel and finely chop the ginger and garlic, then add to the frying pan over a medium heat with a splash of oil. Fry for 2 to 3 minutes, or until golden, then place into a food processor with the toasted spices.

Coarsely grate the courgettes, place into a colander in the sink, then sprinkle with a good pinch of fine sea salt. Squeeze the mixture together with your hands to get rid of the excess moisture, then add to the processor. Pick the coriander leaves and set aside, then add half the coriander stalks to the processor with the chickpeas, breadcrumbs and a pinch of salt and pepper. Pulse until combined, but not smooth – you want to retain a bit of texture.

Transfer to a clean work surface then, with wet hands, divide and shape the mixture into eight little fat fingers. Place onto a tray, then pop in the fridge to chill for around 20 minutes. 

Meanwhile, make the minty yoghurt dip. Halve the cucumber lengthways, scoop out and discard the watery seeds, then roughly chop. Pick and finely slice the mint leaves, then place into a bowl with the cucumber, yoghurt and a squeeze of lemon juice. Mix well.

To make the nutty sauce, peel and finely slice the onion and garlic, then finely slice the remaining coriander stalks. Place into a large frying pan over a medium heat with a splash of oil, then cook for a few minutes, or until golden. Add the cashew nuts and toast for a further 2 to 3 minutes, then transfer to a food processor. Add the coconut milk and peanut butter, then blitz until thick and smooth.

Return the large frying pan to a medium heat with a splash of oil. Once hot, add the kofte and cook for around 2 minutes, or until golden and piping hot through, turning regularly. Divide the kofte between your plates, tear over the coriander leaves, then serve with the nutty sauce and minty yoghurt dip and lemon wedges for squeezing. Delicious with pitta breads or fluffy rice.

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/my-special-vegan-kofte/#ZUpF2H1DJos0j4eb.99

Veggie chilli with crunchy tortilla & avocado salad

Brilliantly speedy and spicy

“This vegetarian bean chilli is packed with goodness and flavour, and is fast and easy to rustle up ”

Serves 4

Cooks In15 minutes

Difficulty: Super easy

Vegetables, Vegetarian, Gluten-free, Mexican

Nutrition per serving

Calories 749 37%

Fat 25.2g 36%

Saturates 4.8g 24%

Protein 29.1g 65%

Carbs 96.1g 37%

Sugars 16.7g 19%

Of an adult's reference intake

Ingredients

For the chilli and rice

1 dried smoked chipotle or ancho chilli

½ fresh red chilli

1 red onion

1 teaspoon sweet smoked paprika

½ teaspoon cumin seeds

1-2 garlic cloves

1 big bunch fresh coriander

olive oil

2 mixed-colour peppers

1 x 400 g tin of chickpeas

1 x 400 g tin of black beans

700 g passata

1x 250 g pack of cooked mixed long grain & wild rice

For the salad

4 small corn tortilla wraps

2 ripe avocados

3 heaped tablespoons fat-free natural yoghurt , plus extra to serve

2 limes

1 romaine lettuce

½ cucumber

1 fresh red chilli

1 handful ripe cherry tomatoes

Method

Ingredients out • Oven at 200°C/400°F/gas 6 • Food processor (bowl blade) • Lidded casserole pan, high heat • Stick blender

START COOKING

Put the chillies, peeled and halved red onion, paprika and cumin seeds into the processor, squash in the unpeeled garlic through a garlic crusher, then add the coriander stalks (reserving the leaves) and 2 tablespoons of oil, and whiz until fine • Tip into the pan, then add the deseeded and roughly chopped peppers, drained chickpeas and black beans, a pinch of salt and pepper and the passata, stir well and put the lid on • Fold the tortillas in half, slice into 0.5cm strips, sprinkle on to a baking tray and pop in the oven until golden and crisp

Put most of the coriander leaves, a pinch of salt and pepper, half a peeled avocado, the yoghurt and the juice from 2 limes into a jug and whiz with a stick blender until silky • Check and adjust the seasoning of the chilli, leave the lid off • Remove the tortillas from the oven into a bowl, cut the lettuce into chunky wedges and add to the bowl • Scoop and dot over curls of avocado • Peel the cucumber into ribbons and finely slice half a chilli, then scatter both over the top

Make a well in the middle of the chilli and tip in the rice, then pop the lid on for the last few minutes to warm the rice through • Pour the dressing over the salad, pick over the remaining coriander leaves, finely slice the remaining chilli and sprinkle over the top along with the halved cherry tomatoes, then toss everything together • Serve with dollops of yoghurt.

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/veggie-chilli-with-crunchy-tortilla-avocado-salad/#utt8JtIgOdo2ZHVb.99

The Easy Vegetarian Recipes You Want And Need

MINIMALIST BAKER, NATURALLY ELLA

Julie R. ThomsonFood Editor, The Huffington Post

"For one reason or another, making a filling and satisfying meat-free meal has the reputation of being a labor intensive process. Maybe the rumor stems from the fact that most vegetarian recipes call for fresh produce, which requires a little more prep. We're not sure. Either way, we're here to tell you it's simply not true. 

Easy vegetarian recipes are not only possible, they're plentiful. And it's not all pasta, either. Homemade veggie burgers, curries and fried rice are all within your reach. Don't believe us? Let these 21 recipes show you the light.

Get the Easy Grillable Veggie Burgers recipe from Minimalist Baker

Get the Twice Baked Butternut Squash recipe from Recipe Runner

Get the Chickpea Sunflower Sandwich recipe from Minimalist Baker

Get the Cheesy BBQ Loaded Potatoes recipe from Naturally Ella

Get the Avocado Boats recipe from Minimalist Baker

Get the One Pot Creamy Pasta Broccoli recipe from A Beautiful Mess

Get the Blueberry Basil Grilled Cheese recipe from Lorimer Street Kitchen

Get the Teriyaki Chickpea Loaded Sweet Potato recipe from Naturally Ella

Get the Halloumi and Hummus Brioche recipe from Borrowed Light

Get the Brussels Sprouts and Eggs recipe from Naturally Ella

Get the Whole Roasted Cauliflower and Whipped Goat Cheese recipe from Food52

Get the Crockpot Red Lentil Curry recipe from Pinch Of Yum

Get the Broccoli Chickpea Bowl with Homemade Teriyaki Sauce recipe from Naturally Ella

Get the Spicy Carrot And Hummus Sandwich recipe from The Simple Veganista

Get the Easy Fried Rice recipe from Minimalist Baker

Get the Roasted Romanesco with Meyer Lemon Salsa recipe from Naturally Ella

Get the Spinach and Artichoke Fondue recipe from A Beautiful Mess

Get the Slow Cooker Enchilada Orzo recipe from Damn Delicious

Get the Parsnip And Split Pea Soup recipe from The Simple Veganista"

Fonte e imagem: http://www.huffingtonpost.com/entry/easy-vegetarian-recipes-that-simplify-dinner_55e6ef52e4b0c818f619c1cc?ncid=edlinkushpmg00000141

Chickpea Avocado Salad

Keepin' it Kind

"Makes 5 Cups

Ready In: 15 minutes

INGREDIENTS:

4 cups cooked chickpeas, or 2 (15-ounce) cans, drained and rinsed

1 small red onion, peeled and diced small

2 cloves garlic, peeled and minced

Zest of 1 lime and juice of 4 limes

1 jalapeño pepper, minced (for less heat, remove the seeds)

1⁄2 cup chopped cilantro

Sea salt to taste

1 avocado, coarsely chopped

Serve this flavorful salad on a bed of greens for a complete meal. I like arugula with this dish, but feel free to use your favorite.

From Forks Over Knives - The Cookbook

Instructions: 1. Combine all ingredients in a medium bowl and mix well. Add the avocado just before serving."

Fonte e imagem: http://www.forksoverknives.com/recipes/chickpea-avocado-salad-2/

F de Feijão

in Jornal Público, 29.02.2012 

Por Pedro Carvalho, nutricionista*

 

"Um dia perguntaram ao intelectual italiano Umberto Eco qual tinha sido para ele o facto mais importante do 2º milénio. Provavelmente o leitor poderá achar que está o ler o texto errado e a perguntar-se o que é que isto tem a ver com o feijão. Pois bem, a resposta de Umberto Eco a esta pergunta foi: “a introdução do feijão na Europa”! E de facto, o feijão juntamente com outras leguminosas como a fava, lentilha e grão tiveram em tempos um papel crucial no combate à desnutrição que se abatia em toda a Europa.

Mudam-se os tempos, mudam-se as vontades, e hoje, é muito provável que a razão pela qual exista um certo preconceito em relação ao feijão, seja essa lembrança de outros tempos com menos recursos em que o feijão foi utilizado como substituto da carne e do peixe. E este preconceito pode-nos sair caro quer no que diz respeito à nossa saúde, quer na manutenção da nossa identidade gastronómica que é algo do qual nos devemos orgulhar e não envergonhar. Com efeito, a feijoada é considerada muitas vezes um prato excessivamente pesado… e ainda bem! Muito do que por vezes entendemos como “pesado” refere-se à capacidade saciante do alimento em causa, e a este nível ninguém bate o feijão. A única maneira de tornarmos uma feijoada pesada em termos nutricionais é a adição de carnes demasiado gordas e enchidos que esses sim, desequilibram um prato que pode traduzir igualmente uma simbiose empírica entre arroz e feijão na procura da complementaridade proteica dos seus constituintes.

O feijão, à semelhança de outras leguminosas desempenha um papel fundamental no controlo do apetite pois para além de ser pouco calórico (cerca de 100kcal por 100gramas) tem uma grande quantidade de proteína e fibra. E são estas mesmas fibras que juntamente com outros fitoquímicos como o ácido fítico, flavonoides e compostos fenólicos, fazem do feijão um super-alimento na temática da prevenção do cancro. Sendo certo que o ácido fítico é responsável pela diminuição da absorção do ferro e cálcio, ele compensa essa menos-valia com uma grande capacidade antioxidante e antimutagénica que em conjunto com a produção de ácidos gordos de cadeia curta resultantes da fermentação da fibra do feijão diminuem o risco de cancro, particularmente o colo-rectal.

Assim, na sopa, na salada, em feijoadas à portuguesa ou brasileira, com marisco, lulas ou búzios, a ingestão de feijão é uma questão de saúde. É difícil encontrar algo que o feijão não tenha. Tem proteínas de elevada qualidade para um alimento de origem vegetal, tem hidratos de carbono de absorção lenta, tem grande quantidade de fibra promotora da saciedade, tem um vasto portfólio micronutricional com ferro, cálcio, zinco, ácido fólico e outras vitaminas do grupo B. Enfim, é daqueles alimentos que justificam o uso do cliché: O feijão tem tudo… Só não tem comparação!"

*Professor Assistente Convidado da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto pedrocarvalho@fcna.up.pt

Fonte e imagem:

http://lifestyle.publico.pt/dicionario/301241_f-de-feijao

Linguini com courgete e grão-de-bico

Anna Williams

Serve 4|  Tempo de preparação: 15m | Tempo total: 20m

Ingredientes

• 350g de linguine (3/4 embalagem)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 courgetes pequenas, cortadas em fatias finas, tipo meias-luas
• sal
• 450g de grão-de-bico já cozido e lavado
• 2 dentes de alho, fatiados finos
• 1/4 colher de chá de piri-piri em pó
• 1/2 chávena Parmesão ralado (50g)

Instruções

1. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Guarde ½ chávena de água de cozer a massa, escorra a massa e volte a colocar na panela.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Adicione as courgetes e o sal.
3. Cozinhe as courgetes, mexendo frequentemente, até estarem macias, cerca de 4 a 5 minutos.
4. Adicione o grão-de-bico, alho, piri-piri e cozinhe até a mistura aquecer bem, cerca de 2 a 3 minutos.
5. Misture a massa com a água de cozedura, e metade do Parmesão ralado.
6. Coloque a massa numa tigela grande, cubra com a mistura de vegetais e o resto do Parmesão.

Kate Merker,  Agosto 2009

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/linguini-zucchini-chickpeas-recipe-00000000017326/index.html

Creme de grão de bico com couve-de-bruxelas | Omolete de alho-francês e cenoura com arroz de espinafres | Kiwi

Creme de grão de bico* com couve-de-bruxelas*  160g de grão de bico em lata  120g de cenoura  120g de cebola  80g de couve-de-bruxelas congeladas  20ml de azeite

4 pessoas Descasque, lave e corte em pedaços metade da cebola e a cenoura. Coloque todos estes ingredientes numa panela com água previamente aquecida e temperada com pouco sal e deixe cozer em lume brando, adicionando entretanto o grão-de-bico. Passe a sopa com a varinha mágica. Lave a couve-de-bruxelas e adicione-a à sopa passada para cozer. Depois de pronta, coloque o azeite e misture muito bem.

Omolete* de alho-francês e cenoura* com arroz de espinafres*  4 ovos  80g de cebola  120g de alho-francês  40g de salsa  120g de cenoura  160g de arroz  120g de espinafres  40ml de azeite

4 pessoas Omolete de alho-francês e cenoura  Descasque, lave e pique metade da cebola e a salsa. Descasque, lave e corte a cenoura em tiras bem fininhas. Lave e corte o alho-francês em tiras. Coza o alho-francês e a cenoura, e depois de cozidos escorra-os bem. Num tacho anti-aderente coloque o ovo mexido, a cebola, a salsa, a cenoura, o alho-francês e o azeite. Espere até ficar com uma consistência firme. Vire com uma espátula e deixe cozinhar um pouco. Arroz de espinafres Descasque, lave e pique a restante cebola. Lave e corte os espinafres em pedaços.Coloque a cebola e um pouco de azeite numa panela. De seguida coloque água e quando ferver coloque o arroz e os espinafres e deixe cozer em lume brando, previamente temperado com pouco sal. Sirva num prato a omolete com o arroz de espinafres. Para sobremesa o kiwi em rodelas (cerca de 130g de kiwi por pessoa). Nota: Pode fazer a sua omolete como se fosse um crepe, rechear com os legumes e enrola-la fazendo um cilindro.

* ácido fólico Principais funções no organismo: - Intervém na produção de ácidos nucleicos, no crescimento e reprodução; - Previne malformações no tubo neural dos fetos. Carência: - Anemia megaloblástica (caracteriza-se por uma fraqueza geral, depressão e polineuropatia). Pode haver formas ligeiras de carência, que não dão todos os sintomas. Fonte e imagem: http://www.comerbememaisbarato.com/receita5.php

Hummus fait maison

"INGRÉDIENTS

1 boîte de conserve de pois chiches (En France c'est environ 265g poids net égoutté) Le jus d'un demi-citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 demi-cuillère à café de tahini ou tahiné (appelé aussi pâte ou crème de sésame) optionnel 1 gousse d'ail Sel (mais peu car les pois chiches en conserve en contiennent déjà)

RECETTE Hummus fait maison

Rincer les pois chiches sous l'eau du robinet. Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une purée sans grumeaux. Certains le préfèrent moins fin. C'est à vous de choisir! Variations : vous pouvez varier le goût de cet hummus maison : en ajoutant 2 cuillères à café de cumin ou en ajoutant 2 cuillères à café de paprika ou en ajoutant quelques champignons de Paris ou en ne mettant pas de tahiné

LES ASTUCES ELLE À TABLE

"Voici une recette pleine de goût et très saine qui peut servir pour tremper des chips de pain pita ou pour remplacer le beurre sur des tartines de pain complet." Valérie Orsoni

• Difficulté : Facile
• Coût :Bon marché
• Préparation : 5mn
• Cuisson : 0mn
• Temps total : 5mn"
Fonte e imagem:
http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/Cuisine-minceur/Recettes/Les-recettes-minceur-de-Valerie-Orsoni/Hummus-fait-maison

Linguine With Zucchini and Chickpeas

Anna Williams

Serves 4| Hands-On Time: 15m | Total Time: 20m

Ingredients

• 12 ounces linguine (3/4 box)
• 2 tablespoons olive oil
• 3 small zucchini, cut into thin half-moons
• kosher salt
• 1 15-ounce can chickpeas, rinsed
• 2 cloves garlic, sliced
• 1/4 teaspoon crushed red pepper
• 1/2 cup grated Parmesan (2 ounces)

Directions

1. Cook the pasta according to the package directions. Reserve ½ cup of the pasta water, drain, and return the pasta to the pot.
2. Meanwhile, heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the zucchini and ½ teaspoon salt.
3. Cook the zucchini, tossing often, until just tender, 4 to 5 minutes.
4. Add the chickpeas, garlic, and red pepper and cook until heated through, 2 to 3 minutes.
5. Toss the pasta with the reserved pasta water and ¼ cup of the Parmesan.
6. Divide the pasta among bowls and top with the zucchini mixture and the remaining ¼ cup of Parmesan.

By Kate Merker,  August 2009
Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/linguini-zucchini-chickpeas-recipe-00000000017326/index.html

Chickpea Pasta With Almonds and Parmesan

Ngoc Minh Ngo

Serves 4| Hands-On Time: 20m | Total Time: 20m

Ingredients

• 1 tablespoon olive oil
• 3 cloves garlic, chopped
• 7 cups low-sodium vegetable or chicken broth
• 1/2 teaspoon crushed red pepper
• kosher salt
• 1 pound angel hair pasta
• 1 15.5-ounce can chickpeas, drained and rinsed
• 1 cup flat-leaf parsley, chopped
• 1/4 cup unsalted roasted almonds, chopped
• 1/2 cup grated Parmesan

Directions

1. Heat the oil in a large saucepan over medium-high heat.
2. Stir in the garlic and cook for 1 minute. Add the broth, crushed red pepper, and ¾ teaspoon salt. Bring to a boil.
3. Add the pasta and cook, stirring, until the broth is nearly absorbed and the pasta is al dente, about 6 minutes. Stir in the chickpeas and parsley.
4. Divide among individual bowls and top with the almonds and Parmesan.

By Sara Quessenberry,  January 2008

Fonte e imagem: 

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/chickpea-pasta-almonds-parmesan-10000001695396/index.html