Seis ideias de marmitas saudáveis e ‘low cost’

por Rute Gonçalves Marques, 5 de Outubro, 2015

"Conheça as ideias de receitas saudáveis e 'low cost' das chefes Justa Nobre e Mafalda Pinto Leite para levar na marmita, para o trabalho ou escola.

Seis Ideias de marmitas saudáveis e ‘low cost’ para levar para o trabalho

Em 2012, 40% das famílias portuguesas levavam comida para o trabalho. Em 2009, a percentagem era de apenas 29%, segundo um estudo da Kantar Worldpanel, lançado em 2013. Este aumento deve-se à crise económica, que “obrigou” os portugueses a repensarem os seus hábitos. E uma das principais mudanças passou por deixar de almoçar fora todos os dias e levar comida para consumir no local de trabalho. Seis dicas para ter uma alimentação ‘low cost’ saudável

As vantagens são muitas. Evita o desperdício alimentar, come melhor e, muito importante, poupa dinheiro. Muitos portugueses já fizeram as contas. Se não é o seu caso, faça o seguinte exercício: uma pessoa que costuma ir almoçar fora todos os dias e gasta em média sete euros. Ao final do mês (20 dias úteis), gasta 140 euros. Se passar a levar almoço para o trabalho durante quatro dias da semana, passa a gastar apenas 28 euros em refeições fora, o que dá uma poupança de 112 euros mensais. Ao final de 12 meses pode representar 1.344 euros, ou seja, o suficiente para fazer umas férias de sonho ou então aumentar o bolo da poupança. Leia o artigo: Cinco formas de diminuir o desperdício alimentar em sua casa

Levar a marmita para o trabalho é um hábito que muitas vezes tem de ser trabalhado e planeado, para não correr o risco de estar sempre a levar uma lata de atum com o resto do arroz do dia anterior. Se está a ficar sem ideias de refeições saborosas para levar para o trabalho, o Saldo Positivo pediu a duas ‘chefs’ – Justa Nobre e Mafalda Pinto Leite – para darem ideias de receitas saudáveis, simples de confecionar e ‘low cost’. Como poupar nas compras de supermercado

Mafalda Pinto Leite

1. Caril de grão com arroz de couve-flor (4 pessoas)

Ingredientes

Caril

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 cebola picada

– 2 dentes de alho esmagados

– 2 colheres de sopa de gengibre picado

– 2 colheres de sopa de caril em pó

– 1 colher de chá de açafrão-das-índias

– 1 lata de tomate pelado

– 1 lata grande de grão-de-bico

– 4 ramas de acelgas cortadas em tiras ou 2 mãos-cheias de espinafres bebé

– 1 lata de leite de coco

– 2 colheres de sopa de sumo de lima

– 1/2 chávena de coentros picados

– chutney de manga (opcional)

Como preparar

Aqueça o azeite numa panela média em lume médio. Junte a cebola e salteie por 5 minutos ou até começar a ficar caramelizada. Junte o alho e o gengibre, e cozinhe, mexendo por uns segundos. Junte o caril e o açafrão. Misture por 1 minuto.

Adicione os tomates e o suco, e esmague com um garfo. Junte o grão e misture bem. Tempere a gosto com sal. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire a tampa e junte as acelgas ou os espinafres. Cozinhe até murcharem. Adicione o leite de coco e o sumo de lima. Prove e ajuste o tempero. Retire do lume e junte os coentros. Enquanto isso, faça o arroz de couve-flor.

Ingredientes

Arroz

– 2 chávenas de pedaços de couve-flor

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 dente de alho esmagado

– sumo de 1/2 limão

Como preparar

Coloque uma panela com água e uma pitada de sal ao lume. Quando levantar fervura junte a couve-flor. Deixe borbulhar por 3 minutos. Retire do lume e passe por água fria, escorra e seque muito bem com um pano de cozinha. Coloque a couve-flor num robot e bata somente até obter pedaços pequenos que se assemelhem a arroz (se bater de mais, vai ficar como puré).

Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte o alho e deixe fritar por um minuto. Adicione a couve-flor e cozinhe, mexendo por 5 minutos até começar a dourar. Prove e tempere a gosto com sal.

2. Crepes de trigo-sarraceno com recheio de ricotta e espinafres (4 pessoas)

Ingredientes

Crepes

– 2 ovos batidos

– 600 ml de leite de amêndoa ou do que mais gostar

– 2 chávenas de trigo-sarraceno

Recheio

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 cebola picada

– 1 alho esmagado

– 2 mãos-cheias de espinafres bebé

– 2 mãos-cheias de cogumelos fatiados

– 1 embalagem de ricotta

– 4 ramos de cebolinho picado

– manteiga q.b.

Como preparar

Comece por fazer os crepes. Misture os ovos e o leite. Junte a farinha, o sal e a pimenta. Incorpore até obter uma mistura sem grumos. Tape com um pano de cozinha até necessitar.

Para fazer o recheio, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe por 2 minutos. Junte o alho e deixe cozinhar mexendo por 1 minuto. Adicione os cogumelos e espinafres, cozinhe por 6 minutos ou até a mistura começar a murchar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do lume e coloque numa tigela. Incorpore a ‘ricotta’ e o cebolinho.

Volte aos crepes. Para os cozinhar, aqueça 1 colher de chá de manteiga numa frigideira grande em lume médio. Deite ¼ de chávena da massa de crepes, virando a frigideira de maneira a cobrir a base e a fazer um crepe fino. Deixe cozinhar por um a dois minutos ou até começar a dourar. Vire e cozinhe por mais 1 minuto. Vire para um prato enquanto repete o processo para a restante massa. Para servir, recheie os crepes com a mistura de espinafres e cogumelos. Acompanhe com uma salada, se desejar.

3. Hambúrgueres de grão e quinoa (10 pessoas)

Ingredientes:

– 1 lata grande de grão-de-bico

– 1 colher de chá de pasta de pimentão

– 2 colheres de sopa de coentros picados

– raspa de 1 lima

– 1 chávena de quinoa cozinhada

– 1 ovo

– 1/4 chávena de aveia moída

– 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco

Molho

– 1 chávena de iogurte grego natural

– 2 dentes de alho esmagados

– raspa de lima

Como cozinhar quinoa

– 1 chávena de quinoa, bem lavada

– 2 chávenas de água

Aqueça uma panela média em lume médio. Junte a quinoa e deixe saltear por 1 minuto, mexendo, só para secar. Junte a água e tempere com sal a gosto. Deixe levantar fervura. Tape e baixe o lume. Cozinhe por 15 minutos, sem destapar. Quando decorrido este tempo, tire do lume e deixe ficar por mais 5 minutos, sem abrir.

Para os hambúrgueres:

Coloque o grão, pasta de pimentão e coentros num robot. Pique até obter uma pasta. Vire para uma tigela e junte a raspa e sumo de lima, quinoa, ovo e aveia. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture, delicadamente até ficar tudo bem incorporado. Divida a mistura em 10 pedaços e forme os hambúrgueres. Se desejar pode guardar no frigorífico até necessitar.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio alto. Cozinhe os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado ou até ficarem dourados. Retire do lume e deixe secar num prato forrado com papel de cozinha.

Entretanto faça o molho. Misture todos os ingredientes. Tempere a gosto com sal. Se desejar polvilhe com coentros picados.

Justa Nobre

4. Quiche de cebola e linguiça

Ingredientes

– Q.b. Massa quebrada (receita da massa aqui: http://oishii-ideias.blogspot.pt/2017/07/massa-de-tarte.html)

– 1 dl Azeite

– 150 gr Cebolas

– 150 gr Linguiça

– 150 gr Bacon

– 6 Ovos grandes

– 2 dl Leite

– 40 gr Farinha

– q.b. Sal, pimenta e noz-moscada

– 3 dl Natas

Como preparar

Forre uma tarteira com a massa moldando-a bem. Refogue no azeite as cebolas em meias-luas fininhas, juntamente com o bacon em cubos pequenos e a linguiça às rodelas fininhas. Retirar do lume. Numa taça bata os ovos, com a farinha, o leite e as natas. Junte o preparado da cebola. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada. Verta o preparado para a tarteira ou tarteiras individuais. Levar ao forno a 160ºC durante mais ou menos 25 minutos. Serve-se com salada de tomate e orégãos.

5. Creme de couve flor e ervilhas

Ingredientes

250gr Ervilhas

350gr Couve-flor

150gr Cebola

1 Dente de alho

1,5dl Azeite

1,5l Caldo de galinha

500ml Leite

100gr Bacon em cubos pequenos

1 Ovo cozido

Q.B. Manjericão

Q.B. Sal, pimenta e noz-moscada

Como preparar

Numa panela coloque o azeite, junte a cebola, o alho e a couve-flor e deixe refogar. Adicione o caldo de galinha e deixe cozer durante 10 min. Junta-se o leite, as ervilhas, sal, pimenta e noz moscada. Quando as ervilhas estiverem cozidas, triture muito bem a sopa e passe por um passador de rede, para que fique um creme bem aveludado.

Leve a sopa ao frigorifico. Frite o bacon em cubos pequeninos até ficar crocante, sem queimar. Sirva a sopa e no meio coloque uma colher de bacon frito e o ovo ralado. Enfeite com o manjericão.

6. Grão-de-bico estufado com espinafres e requeijão esfarelado

Ingredientes

½ Kg Grão-de-bico cozido

150gr Espinafres congelados

150gr Requeijão magro

½ dl Azeite

1 Dente de Alho

1 Folha de Louro

1 Pé de Tomilho

1 Copo de água

Q.B. Sal

Q.B. Pimenta

Como preparar

Forre o fundo de um tacho com azeite, adicione a cebola picada, o alho picado, a folha de louro, o tomilho, o grão-de-bico e o copo de água. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe estufar por 5 minutos. Junte os espinafres, misture tudo muito bem e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Na hora de servir polvilhe com o requeijão esfarelado."

Fonte e imagens: http://saldopositivo.cgd.pt/seis-ideias-de-marmitas-saudaveis-e-low-cost-para-levar-para-o-trabalho/

8 Easy Low-Carb Appetizers

"Zucchini Parmesan Fries
Servings: 4-6

INGREDIENTS
Zucchini Fries
2-3 zucchini squashes
2 cups plain bread crumbs
1 cup grated Parmesan cheese
1 tablespoon chili powder
½ tablespoon garlic powder
1 teaspoon kosher salt

Cilantro-Lime Sauce
1 cup plain Greek yogurt
1 tablespoon minced cilantro
1 tablespoon lime juice
¼ teaspoon garlic powder
½ teaspoon kosher salt

PREPARATION
1. Preheat oven to 400°F (200°C).
2. Cut the ends off the zucchini and slice the squash into ¼ inch thick by 2-3 inch long strips.
3. In a larer bowl, mix the bread crumbs, Parmesan, chili powder, garlic powder, and salt until well combined.
4. In a small bowl, beat 2 eggs. Dip the zucchini strips in the egg wash until fully coated, then transfer the strips to the bread crumb mixture and toss until evenly coated.
5. Transfer the breaded zucchini strips to a parchment paper-lined bking sheet lined with parchment paper and bake for 20-25 minutes, flipping the fries halfway through.
6. In a small bowl, mix the yogurt, cilantro, lime juice, garlic powder, and salt until well combined.
7. Enjoy!


Buffalo Cauliflower Bites
Servings: 4

INGREDIENTS
1 head cauliflower
1 tablespoon olive oil

Batter
½ cup flour
1 teaspoon garlic salt
½ cup whole milk
1 tablespoon hot sauce

PREPARATION
1. Preheat oven to 450˚F (230˚C).
2. Cut the head of cauliflower in half. Pluck bite-sized florets from each half. Trim bottoms of florets as necessary.
3. In a medium bowl, mix the batter ingredients.
4. Add cauliflower to the batter. Stir so each floret is fully coated.
5. Line a baking sheet with parchment paper. Spread cauliflower florets on the baking sheet.
6. Drizzle with olive oil.
7. Bake for 20 minutes.
8. Remove the cauliflower from the oven and toss with buffalo sauce.
9. Return cauliflower to oven and bake for an additional 10 minutes until browned to your liking.


BBQ Cauliflower Bites
Servings: 4

INGREDIENTS
1 head cauliflower
1 tablespoon olive oil
Salt, to taste
Pepper, to taste
¾ cup BBQ sauce

PREPARATION
1. Preheat oven to 450˚F (230˚C).
2. Cut the head of cauliflower in half. Pluck bite-sized florets from each half. Trim bottoms of florets as necessary.
3. Line a baking sheet with parchment paper. Spread cauliflower florets on the baking sheet.
4. Drizzle with olive oil. Season with salt and pepper.
5. Bake for 20 minutes.
6. Remove florets from oven and toss with BBQ sauce.
7. Return florets to the oven and bake for an additional 10 minutes until browned to your liking.
8. Brush more BBQ sauce on the cooked cauliflower for extra flavor.


Garlic Parmesan Cauliflower Bites
Servings: 4

INGREDIENTS
1 head cauliflower
2 eggs
2 tablespoons parsley, chopped
Garlic-Parmesan Crust
1 cup panko bread crumbs
¼ cup grated Parmesan
2 teaspoons garlic salt
2 teaspoons Italian seasoning


PREPARATION
1. Preheat oven to 450˚F (230˚C).
2. Cut the head of cauliflower in half. Pluck bite-sized florets from each half. Trim bottoms of florets as necessary.
3. In a medium bowl, mix the Parmesan crust ingredients.
4. In a separate bowl, whisk eggs. Dredge the cauliflower in the eggs, then garlic-Parmesan mixture.
5. Lay the cauliflower on a baking sheet. Drizzle with olive oil, then season with salt and pepper.
6. Bake for 20-30 minutes, until crispy and browned to your liking.
7. Garnish with chopped parsley.


Guacamole Deviled Eggs
Servings: 12

INGREDIENTS
12 eggs
Guacamole
2 avocados
2 tablespoons lime juice
Salt, to taste
Pepper, to taste
1 tomato, diced
½ cup red onion, diced
2 tablespoons cilantro
1 tablespoon garlic, minced
1 tablespoon jalapeño, minced
Garnish
Tortilla chips
Cilantro

PREPARATION
1. Place the eggs in a large pot and cover with one inch of cold water. Cover with a lid.

2. Bring to a rolling boil, and remove from heat. Let the eggs sit, covered for 8-10 minutes.

3. Remove from water and immediately place in bath of ice water for a few minutes.

4. Remove shells and cut the egg in half, vertically. 

5. Remove the yolk and place in a bowl. Set the cooked whites aside on a serving tray.

6. In the bowl with the yolks, add all the ingredients for guacamole. Mash until well incorporated.

7. Spoon guacamole mixture into the bowls of the cooked egg whites.

8. Garnish with a broken piece of a tortilla chip and cilantro.

9. Serve & enjoy!


Garlic Roasted Brussel Sprouts
INGREDIENTS
1 pound brussels sprouts, halved
4 tablespoons olive oil
½ teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 teaspoon garlic powder
¼ cup bread crumbs
¼ cup Parmesan, grated

PREPARATION
1. Preheat oven to 400˚F (200˚C).
2. Place brussels sprouts in a large bowl. Drizzle olive oil and toss to coat. Sprinkle the rest of the ingredients and toss again.
3. Spread the sprouts on a baking sheet. Bake for 20 minutes, then flip the sprouts, then bake for an additional 20 minutes or until the sprouts are fork-tender and golden.
4. Enjoy!


Cauliflower "Potato" Salad
Servings: 6-8

INGREDIENTS
1 head cauliflower
Salt, to taste
Pepper. to taste
2 tablespoons olive oil

Dressing
1⁄2 cup Greek yogurt
1 tablespoon dijon mustard 1 tablespoon honey
2 tablespoons dill, chopped 1 tablespoon olive oil
1 garlic clove, crushed Juice of 1⁄2 lemon
½ red onion, diced
3 stalks celery, diced
3 hard-­boiled eggs, chopped

PREPARATION
1. Preheat oven to 400˚F (200˚C).
2. Slice cauliflower into small florets.
3. Place cauliflower onto baking sheet and season with salt, pepper, and olive oil. 4. Bake in preheated oven for 25 minutes or until lightly browned and a bit crispy.
5. In a large bowl, combine all dressing ingredients. Set aside.
6. Once cauliflower is cooked, set aside and let cool slightly before adding to the yogurt dressing.
7. Garnish with more freshly chopped dill before serving.
8. Enjoy!



Zucchini Carrot Fritters
INGREDIENTS
Fritters
1 cup chickpeas, peeled
1 zucchini, grated
1 carrot, grated
2 eggs
½ cup whole wheat panko
2 teaspoons basil, chopped
½ teaspoon garlic powder
½ teaspoon salt
½ teaspoon pepper
Olive oil
Ganish
Plain Greek yogurt
Green onion, diced

PREPARATION
1. Mash chickpeas with a fork in a large bowl. Set aside.
2. Grate zucchini and carrots. Place in a clean dish towel or cloth and squeeze out as much moisture as possible.
3. Add veggies, panko, egg, basil, garlic powder, salt, and pepper to the bowl with the mashed chickpeas, and stir until homogenous.
4. Heat olive oil in a large skillet on medium heat.
5. Scoop 2 tablespoons of mixture into your hand press to compress it into a patty.
6. Cook for about 1-2 minutes, until the underside is golden brown then flip and repeat.
7. Serve with a dollop of plain Greek yogurt and diced green onion.
8. Enjoy!"

Vídeo: https://www.facebook.com/officialgoodful/videos/1726341437436315/

Fonte e imagens: https://www.buzzfeed.com/rachelgaewski/these-8-easy-low-carb-appetizers-are-a-great-healthier?utm_term=.cgyMAYQGR2#.asDPXQVmyg

The best cauliflower & broccoli cheese

Serves 8
Cooks In 1H 35M
Difficulty Super easy
Vegetables, Christmas, Dinner Party, Father's day
Nutrition per serving

Calories 267 13%
Fat 14.5g 21%
Saturates 6.7g 34%
Protein 14.2g 32%
Carbs 16.9g 7%
Sugars 7.4g 8%
Of an adult's reference intake

Ingredients
2 cloves of garlic
50 g unsalted butter
50 g plain flour
500 ml semi-skimmed milk
500 g fresh or frozen broccoli
75 g mature cheddar cheese
1 kg fresh or frozen cauliflower
2 slices of ciabatta or stale bread
2 sprigs of fresh thyme
25 g flaked almonds
olive oil

Method
Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Peel and finely slice the garlic and put it into a medium pan on a medium heat with the butter. When the butter has melted, stir in the flour for a minute to make a paste, then gradually add the milk, whisking as you go, until lovely and smooth. Add the broccoli (cut up first, if using fresh) and simmer for around 20 minutes, or until the broccoli is cooked through and starts to break down, then mash or blitz with a stick blender (adding an extra splash of milk to loosen, if using fresh broccoli). Grate in half the Cheddar and season to perfection.
Arrange the cauliflower in an appropriately sized baking dish (cut into florets first, if using fresh), pour over the broccoli white sauce and grate over the remaining Cheddar. Blitz the bread into breadcrumbs in a food processor, then pulse in the thyme leaves and almonds. Toss with a lug of oil and a pinch of salt and pepper, then scatter evenly over the cauliflower cheese. Bake for
1 hour, or until golden and cooked through, then enjoy!

Tips
It’s really good fun to play around with different cheeses in this dish and how they taste and melt. It’s also nice to try different veg instead of cauliflower – for instance, 2–3cm chunks of celeriac, squash, potatoes or leeks would all work a treat. Have a play and see what your favourites are – some veg might take longer to cook than others, so test with a knife to check they’re cooked through before serving.

Fonte e imagm: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/the-best-cauliflower-broccoli-cheese/#CqlGl8OSWE7ZVewV.99

Korma vegetariana, Pilau simulado de couve-flor

Fotografia: David Loftus

"Eu sempre fico muito animado quando eu posso criar enormes, deliciosos sabores em caris sem o uso de qualquer tipo de carne, e, além de ser bom para você, é bom para a sua carteira também. Para misturar um pouco as coisas, em vez de usar o arroz eu cozinho couve-flor de tal maneira que parece, sabe e age como o arroz - é realmente delicioso. Tente esta receita saborosa e eu prometo, até mesmo seus mais carnívoros de todos os companheiros será feliz.

Informação Nutritional - por dose:

• Calorias 334kcal
• Hidratos de carbono  48.7g
• Açúcar 13.6g
• Gordura 7.9g
• Gorduras saturadas 1.1g
• Proteínas 13.6g

Serves 4

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
• 2 batatas doces grandes
• azeite
• 1 cebola roxa 
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre com o tamanho de um polegar
• meio molho de coentros (15g)
• 1/2-1 piri-piri fresco (opcional)
• 1 mão cheia de folhas de caril
• 1 colher (sopa) de pasta de caril tipo korma
• 400 g de grão-de-bico
• 1 couve-flor grande
• 1/2-1 limão
• 50 g queijo feta, (opcional)
• 4 colheres (sopa) de iogurte natural magro (sem açúcar)

Preparação

Comece por torrar as amêndoas numa grande panela até ficarem levemente douradas, reserve. Esfregue as batatas doces até estarem limpas, em seguida, descasque e corte em pedaços de 4 centímetros e coloque-as na panela em fogo médio com um fio de azeite. Frite por cerca de 5 minutos, ou até dourar, enquanto você descascar a cebola, alho e gengibre, em seguida, finamente cortá-los com os talos de coentro e piri-piri (se estiver usando). Adicione as folhas de caril na panela e mexa por 1 minuto, em seguida, adicione todos os vegetais cortados com a pasta de caril e cozinhe por mais 5 a 1 0 minutos, ou até a cebola ter amolecido, mexendo ocasionalmente. Adicione o grão de bico com 600ml de água a ferver, trazer tudo à fervura. Reduza para ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até engrossar.

Enquanto isso, lave a couve-flor, corte finamente o caule e adicione ao caril para cozer. Corte as florzinhas em pedaços do mesmo tamanho, até que esteja da mesma textura e tamanho como o arroz. Espalhe num prato para microondas e cubra. Um pouco antes de servir, coza ao vapor ou no microondas, em potência alta durante 7 minutos, até estar cozida.

Adicionar o sumo de limão no caril, em seguida desintegre o queijo feta (se estiver usando). Espalhe o iogurte sobre o caril e mexa (ou sirva à parte), em seguida, polvilhe com as folhas de coentro e as amêndoas torradas. Espalhe a couve-flor para uma bela travessa e sirva-se".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/veggie-korma-mock-cauliflower-pilau

Thai Green Curry Rice

"This recipe is from Mary McDougall, who is co-author of, The Starch Solution.  The book, which includes more than 100 recipes from Mary, is based on Dr. John McDougall’s eating plan of fueling the body primarily on carbohydrates rather than protein and fats.

According to The Starch Solution, “This dish is made with mild Thai green curry paste sold in Asian markets, natural food stores, and some supermarkets. For a spicier variation, substitute red curry paste for the green, or serve hot sauce on the side. For an especially colorful dish, use Thai purple rice in place of the brown rice.”

From The Starch Solution
Serves 4
Note: Coconut extract mixed into rice milk or almond milk makes a wonderful substitution in recipes calling for coconut milk.

Instructions: 

• 1⁄3 cup vegetable broth
• 1 onion, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 red bell pepper, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 yellow bell pepper, cut into 1⁄2-inch cubed
• 2 cloves garlic, crushed or minced
• 1 to 2 tablespoons Thai green curry paste
• 2 cups coarsely chopped napa cabbage
• 1 cup broccoli florets
• 1 cup cauliflower florets
• 1 cup sugar snap peas
• 1 tablespoon regular or reduced-sodium soy sauce
• 4 cups cooked long-grain brown rice
• 1 tomato, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 tablespoon coarsely chopped fresh Thai or common (field) basil
• 1 tablespoon coarsely chopped fresh cilantro
• 1 cup almond milk or rice milk
• 1 teaspoon coconut extract

Place the broth in a large saucepan along with the onion, red and yellow peppers, and garlic.
Cook over medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes. Stir in 1 tablespoon of the curry paste, or up to 2 tablespoons for a spicier dish.
Add the cabbage, broccoli, cauliflower, snap peas, and soy sauce.
Mix well, cover, reduce the heat to low, and cook until the vegetables are tender, about 5 minutes.
Add the rice, tomato, basil, cilantro, almond milk, and coconut extract.
Stir well, then cook until heated through, 2 to 3 minutes.
Serve hot, on plates or in bowls, with chopsticks if you like.
Prep: 20 minutes | Cook: 12 minutes

Fonte e imagem: http://www.forksoverknives.com/thai-green-curry-rice/?utm_medium=email&utm_source=Newsletter110612