Oishii: outubro 2012

A de Alecrim

in Jornal Público, 25.10.2012

Por Pedro Carvalho, nutricionista

"O alecrim é, provavelmente, a primeira erva aromática de que ouvimos falar na nossa vida. Ainda antes de estarmos despertos para todas as virtudes e benefícios dos alimentos que nos rodeiam, já o “alecrim aos molhos” é um clássico do nosso ensino primário!

De facto, a “flor do monte” faz uma descida etimológica ao extremo oposto ao ser baptizada pelos Romanos de “orvalho do mar”, fruto do seu aroma característico. E o alecrim faz essa junção fantástica entre os aromas da terra e do mar, parecendo que quando o utilizamos estamos a levar simultaneamente uma floresta e uma praia para dentro de casa!

Este fascínio aromático do alecrim faz com que muitas vezes seja plantado junto a apiários de modo a fazer a delícia das abelhas e aprimorar o sabor do mel. Poderíamos passar o artigo inteiro a falar sobre este fantástico e inconfundível contributo sensorial que o alecrim dá aos alimentos que o rodeiam, mas as suas vantagens não se esgotam na sua fragrância.

Neste contexto, o alecrim depois de seco é a erva aromática com maior capacidade antioxidante no seu estado puro, sendo apenas superado pelo cravinho e orégãos, mas em pó. Os compostos que conferem ao alecrim todo este potencial (ácido rosmarínico, cafeico e carnósico) são os responsáveis pelo seu efeito protector em alguns tipos de cancro – com destaque para o colorectal - ao diminuir a expressão de genes pró-inflamatórios implicados no desenvolvimento tumoral.

Também na modificação positiva das “gorduras do sangue” o alecrim tem uma palavra a dizer, tanto na diminuição do colesterol total e triglicerídeos, como na inibição de fenómenos de peroxidação lipídica, evitando assim complicações como a aterosclerose.

O alecrim será assim melhor se estiver mais próximo do mar do que da terra. Embora seja igualmente um excelente tempero para carnes fortes, é na companhia do peixe que alia plenamente o seu aroma ao seu potencial terapêutico.

*Assistente Convidado da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto
pedrocarvalho@fcna.up.pt"

Fonte e imagem: http://lifestyle.publico.pt/dicionario/312147_a-de-alecrim

Molho de Tomate Rápido

Ingredientes

1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada (sensivelmente meia chávena)
1 courgete média ralada (uma chávena)
1 dente de alho finamente picado
1/2 colher de chá de oregãos
1 pitada de piri-piri
2 pacotes de polpa de tomate (400ml)
2 colheres de sopa de manjericão fresco (ou 1 colher de chá de manjericão seco)
1/4 colher de chá de pimenta preta (triturada no momento)

Dicas

O molho pode ser congelado em recipientes sem ar, frascos de vidro, tupperwares, etc.

Instruções

Rale os vegetais.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande sobre lume médio. Adicione a cebola e a courgete, cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante três a quatro minutos.
Adicione o alho, oregãos e piri-piri, misture e cozinhe mais dois minutos.

Adicione a polpa de tomare, reduza o lume e cozinhe mais dez minutos.

Desligue o lume, adicione o manjericão, a pimenta preta e mais uma colher de sopa de azeite.

Fonte e imagem: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=2194470

Bolo de Cenoura e Abóbora

Ingredientes

Bolo:
2 chávenas de farinha
1 1/4 colheres de chá de especiarias para tarte de abóbora
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 chávena de açúcar
1/3 chávenas de margarina à temperatura ambiente
1/2 chávenas de açúcar mascavado
2 ovos
3 claras
300 de abóbora cozinha, triturada e escoada
1 cenoura finamente ralada

Cobertura:
100g de queijo creme (tipo Philadelphia)
1/4 chávenas de açúcar
1 colher de sopa de leite

Instruções

Unte uma forma de 25x30cm.

Bolo:
Numa tigela pequena misture a farinha,as especiarias para tarte de abóbora, o fermento em pó e o bicarboato de sódio.
Numa tigela grande bata os açúcares com a manteiga, até formar um areão. Adicione os ovos, as claras, a abóbora e a cenoura. Bata bem até misturar tudo. Adicione a mistura da farinha até obter uma massa homogénea. Espalhe a mistura sobre a forma untada e asse em forno a 180.º C. Asse 25 a 30 minutos, até um palito, após ter sido introduzido na massa, saia limpo.

Cobertura:
Misture os ingredientes até obter uma cobertura homogénea.

Arrefeça completamente o bolo antes de espalhar a cobertura.

Especiarias para tarte de abóbora:

2 colheres de chá de canela moída
1 colher de chá de gengibre seco moído
1½ colheres de chá de cravinho moído
¾ colheres de chá de noz moscada

Fontes e imagem: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=157762
http://www.annies-eats.com/2011/11/14/diy-pumpkin-pie-spice/

Coach Nicole's Vegetarian Lentil Loaf

Minutes to Prepare: 30

Minutes to Cook: 60

Minutes to Prepare: 30

Minutes to Cook: 60

Number of Servings: 10

Ingredients

1.5 cups dried lentils, rinsed
2 yellow onions
2 Tbsp olive or canola oil
3 cups brown rice (cooked)
1 (6-ounce) can of tomato paste
1 tsp marjoram
1 tsp sage
1 tsp garlic powder
1/2 cup cherry tomatoes, quartered
3/4 cup tomato sauce (or pasta sauce)

Directions

(Use brown or green lentils in this recipe. The red/orange ones will get too mushy, and Beluga or French lentils will not soften enough).
Rinse the lentil and cook them in 3-4 cups water until soft (about 30 minutes). Drain excess liquid. Mash lentils slightly.

Meanwhile, peel and chop both onions, cooking them on a skillet with the oil until translucent or golden.

In a large pot or bowl, combine mashed lentils with onions, rice, tomato paste, spices, quartered tomatoes, and pasta sauce until mixed well.

Press mixtured into a well-oiled loaf or baking dish. Spread 1/2 cup ketchup across the top. Bake at 350-degrees for 1 hour.

Will keep (covered) in the refrigerator for 7-10 days.

Fonte e imagem: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=759

Easy Steamed Fish Packets

"Minutes to Prepare: 5

Minutes to Cook: 10

Number of Servings: 4

Ingredients

2 leeks, thinly sliced

2 red or yellow bell peppers, cored,

seeded, and thinly sliced

1 cup thinly sliced button mushrooms

1 tbsp chopped fresh parsley, or 1 tsp

dried

1 tsp chopped fresh thyme

1 pound sole fillets (or another whitefleshed

fish), cut into 4-ounce

portions

2 lemons, zested and cut in half

Directions

The protein stays moist without any added fat, and the herbs and fish lend flavor to the vegetables. Be sure to slice your vegetables thinly to ensure even cooking. We used peppers, mushrooms, and leeks here; but you can choose your favorite vegetables. Thinly sliced peppers, asparagus, carrots, celery, onions, zucchini, and green beans are all good choices. Switch up the herbs and spices, too: garlic, basil, or oregano will all work well.
The best thing about this recipe: because everything is cooked in the parchment, cleanup is a breeze!
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1. Preheat the oven to 450° F. In a small bowl, mix together the leeks, bell pepper, and mushrooms. In another small bowl, mix together the parsley and thyme.
2. Fold four sheets of 15" x 15" parchment paper in half. Coat one half with nonstick cooking spray and place on a baking sheet, uncoated side down (if you have a griddle that fits across two burners, you can use that in place of the baking sheet). In the center of the sprayed side of each piece of parchment, place 1 fish fillet, one-quarter of the vegetables, lemon zest, and herbs. Juice 1 lemon half over each mixture. Fold over the left side of the parchment. Crimp the edges to form a packet.
3. Place the baking sheet across two burners on the stovetop and set to moderate heat. Once the liquid inside each packet starts to bubble, transfer the pan to the oven. Bake for 8 to 10 minutes, depending on the thickness of the fish. A general rule of thumb is 10 minutes per inch of thickness".

Fonte e imagem: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=695378

Savory Greek Beans (Fasolia Gigantes)

"Minutes to Prepare: 10

Minutes to Cook: 120

Number of Servings: 12

Ingredients

2 cups dried white beans (Great Northern or cannellini), rinsed

8 cups water

4 Tablespoons olive oil

2 medium carrots, diced, about 1 cup

1 medium onion, diced, about 1/2 cup

3 cloves garlic, minced

1 6-ounce can tomato paste

1 teaspoon dried thyme or 2 teaspoons fresh

1 teaspoon dried oregano or 2 teaspoons fresh

salt and pepper to taste

Tips

I used to buy these in a jar from Trader Joe's, but now I make my own. They're delicious cold over a salad or on toast, and we sometimes serve them as a pasta sauce (add a can of pureed tomatoes if you prefer a thinner sauce).

Directions

NOTE: To save time, use 2 cans of beans, drained and rinsed, and skip the next step.
You can also soak dried beans overnight to cut the cooking time.
Place the rinsed beans in a large stock pot and cover with water, about 8 cups. Boil for an hour. Beans will still be slightly firm.
After 45 minutes, heat a large sauce pan over medium-high heat. Once hot, add the olive oil, then when the oil is hot, add the onions. Cook for five minutes, stirring often, then add the carrots. Cook another five minutes, then add the garlic. After two minutes, add the tomato paste and stir well. Cook five minutes. Add the dried spices (if using fresh, add them at the end).
Drain and rinse your beans. Add them to the sauce pan and cover with water by 1 inch. Cook for 30 minutes, or until beans are tender and most of the water has been absorbed. Add fresh herbs (if using), salt and pepper.

Makes 12 half-cup servings. Serve warm or cold".

Fonte e imagem: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1304398

39 Meat-Free Recipes for World Vegetarian Day

"By: Stepfanie Romine

Fonte e imagem: http://www.dailyspark.com/blog.asp?post=39_meatfree_recipes_for_world_vegetarian_day