Thai Green Curry Rice

"This recipe is from Mary McDougall, who is co-author of, The Starch Solution.  The book, which includes more than 100 recipes from Mary, is based on Dr. John McDougall’s eating plan of fueling the body primarily on carbohydrates rather than protein and fats.

According to The Starch Solution, “This dish is made with mild Thai green curry paste sold in Asian markets, natural food stores, and some supermarkets. For a spicier variation, substitute red curry paste for the green, or serve hot sauce on the side. For an especially colorful dish, use Thai purple rice in place of the brown rice.”

From The Starch Solution
Serves 4
Note: Coconut extract mixed into rice milk or almond milk makes a wonderful substitution in recipes calling for coconut milk.

Instructions: 

• 1⁄3 cup vegetable broth
• 1 onion, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 red bell pepper, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 yellow bell pepper, cut into 1⁄2-inch cubed
• 2 cloves garlic, crushed or minced
• 1 to 2 tablespoons Thai green curry paste
• 2 cups coarsely chopped napa cabbage
• 1 cup broccoli florets
• 1 cup cauliflower florets
• 1 cup sugar snap peas
• 1 tablespoon regular or reduced-sodium soy sauce
• 4 cups cooked long-grain brown rice
• 1 tomato, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 tablespoon coarsely chopped fresh Thai or common (field) basil
• 1 tablespoon coarsely chopped fresh cilantro
• 1 cup almond milk or rice milk
• 1 teaspoon coconut extract

Place the broth in a large saucepan along with the onion, red and yellow peppers, and garlic.
Cook over medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes. Stir in 1 tablespoon of the curry paste, or up to 2 tablespoons for a spicier dish.
Add the cabbage, broccoli, cauliflower, snap peas, and soy sauce.
Mix well, cover, reduce the heat to low, and cook until the vegetables are tender, about 5 minutes.
Add the rice, tomato, basil, cilantro, almond milk, and coconut extract.
Stir well, then cook until heated through, 2 to 3 minutes.
Serve hot, on plates or in bowls, with chopsticks if you like.
Prep: 20 minutes | Cook: 12 minutes

Fonte e imagem: http://www.forksoverknives.com/thai-green-curry-rice/?utm_medium=email&utm_source=Newsletter110612

Servan-Schreiber: « Mon combat contre la maladie»

"L'invité du dimanche. David Servan-Schreiber publie une nouvelle édition d' «Anticancer».

David Servan-Schreiber est psychiatre. Il a écrit plusieurs best-sellers, dont « Guérir », et « Anti-cancer » (Robert Laffont).
LA DÉPÊCHE DU DIMANCHE : Pourquoi avoir révélé que vous avez été atteint d'un cancer ?
David SERVAN-SCHREIBER : Pendant longtemps, je n'en ai pas parlé. Je gardais ma maladie confidentielle. J'ai fini par être convaincu par mes proches qui me disaient que mon expérience, d'autres approches de santé, pouvaient bénéficier à des malades. Et je ne regrette pas de l'avoir fait. J'ai rendu des services.
DDD : Vous avez fait une rechute. Guérit-on d'un cancer, ou bien faut-il continuer à vivre avec cette épée de Damoclès ?
D. S.-S. : Cela dépend des cas. Il y a des petits cancers dépistés tôt et opérés et pour lesquels on obtient parfois des guérisons. Et d'autres cancers qui ne se guérissent pas, ce qui est mon cas avec une tumeur au cerveau. Il faut vivre avec, en renforçant tout ce qui nourrit la vie dans son corps. Il faut tenir la maladie à distance.
DDD : Le nombre de cancers explose dans les pays occidentaux depuis les années 1940. Vous y voyez plusieurs explications. Lesquelles ?
D. S.-S. : Cela vient en partie du vieillissement de la population. De la systématisation du dépistage. Chez les enfants, le cancer progresse de 1 à 1,5 % par an. Il y a aussi des facteurs sociétaux. Comme le bouleversement de notre alimentation, la sédentarité. Avant guerre, les pesticides n'existaient pas ; la généralisation des contaminants chimiques contribue à la progression du cancer. La réduction massive du réseau social, qui est notre principale protection contre les effets négatifs des grandes crises de la vie sur notre corps, influe également beaucoup. Le manque d'exposition au soleil également. Tout cela est arrivé en même temps.
DDD : Vous avez été soigné par les méthodes conventionnelles. En proposez-vous une nouvelle dans notre livre ?
D. S.-S. : Non. L'opération et la chimiothérapie sont nécessaires. Mais il y a la tumeur, et le terrain. La médecine moderne doit s'occuper des deux.
DDD : Précisément. Vous donnez des conseils très précis pour rester en bonne santé : marcher, bien se nourrir. Les aliments de base ?
D. S.-S. : Très simplement, dans nos assiettes, il faut changer les proportions. Plutôt qu'un gros steak, un petit morceau de viande ou de poisson : 20 % de produits animaux, et 80 % de légumes. Les meilleurs légumes sont les choux, l'oignon, l'ail.. J'ajouterai les herbes, le thym, le romarin, le basilic. Je préconise de boire trois tasses de thé vert par jour, en dehors des repas, et d'introduire le curcuma dans son assiette. Le curcuma est l'inflammatoire naturel le plus efficace : un quart de cuillère à café trois par semaine suffit.
DDD : Vous êtes psychiatre. Le moral, dans le combat contre la maladie, cela compte énormément, non ?
D. S.-S. : Bien sûr. Ce sujet est d'ailleurs un chapitre que j'ai entièrement repris dans mon livre pour être très clair. Le stress ne cause pas le cancer, mais on voit que certaines réponses au stress, le désespoir prolongé, interfèrent avec la capacité du corps à se défense, à mieux lutter. Une femme atteinte d'un cancer et qui va être soutenue par un réseau de copines va multiplier ses chances de guérison.
DDD : Pensez-vous que les chercheurs trouveront l'arme absolue contre le cancer ?
D. S.-S. : Non. Il n'y aura pas de traitement miracle. Le cancer, c'est un peu comme le dérèglement climatique : la conclusion ultime d'une mauvaise gestion des ressources. Il va falloir vivre avec, mobiliser les ressources de son corps, l'aider à se détoxifier.
Interview Sabine Bernède

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Ses dimanches

Je cuisine avec ma femme. Je vais faire du sport, ou me balader avec elle et les enfants. Et puis j'aime lire dans le canapé du salon, celui appartient normalement au chat.

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Son actualité

David Servan-Schreiber est médecin-psychiatre. Il a enseigné à la faculté de médecine de Pittsburg, aux Etats-Unis. C'est là qu'il a découvert qu'il avait un cancer, ce qu'il n'a révélé que récemment. Ses livres, «Guérir», puis «Anticancer», sont devenus des best-sellers mondiaux. David Servan-Schreiber vient de publier une nouvelle édition de son dernier ouvrage. Il vit à Paris, et continue d'enseigner aux Etats-Unis. Il est professeur adjoint au MD Anderson Cancer Center de Houston au Texas."

Fonte e imagem:
http://www.ladepeche.fr/article/2010/03/21/801740-Servan-Schreiber-Mon-combat-contre-la-maladie.html

Q. Organic—or Not? Is Organic Produce Healthier Than Conventional?

 "A. There are at least two good arguments for eating organic: fewer pesticides and more nutrients. Let’s start with pesticides. Pesticides can be absorbed into fruits and vegetables, and leave trace residues. The Environmental Working Group (EWG), a nonprofit, nonpartisan organization, pored over the results of nearly 51,000 USDA and FDA tests for pesticides on 44 popular produce items and identified the types of fruits and vegetables that were most likely to have higher trace amounts. Most people have no problems eating conventionally grown produce but if you feel strongly about pesticide residues, the EWG’s list below should help you shop.
As for nutrients, in 2007 a study out of Newcastle University in the United Kingdom reported that organic produce boasted up to 40 percent higher levels of some nutrients (including vitamin C, zinc and iron) than its conventional counterparts. Additionally, a 2003 study in the Journal of Agricultural and Food Chemistry found that organically grown berries and corn contained 58 percent more polyphenols—antioxidants that help prevent cardiovascular disease—and up to 52 percent higher levels of vitamin C than those conventionally grown. Recent research by that study’s lead author, Alyson Mitchell, Ph.D., an associate professor of food science and technology at the University of California, Davis, pinpoints a potential mechanism to explain why organic techniques may sometimes yield superior produce.
It’s a difference in soil fertility, says Mitchell: “With organic methods, the nitrogen present in composted soil is released slowly and therefore plants grow at a normal rate, with their nutrients in balance. Vegetables fertilized with conventional fertilizers grow very rapidly and allocate less energy to develop nutrients.” Buying conventional produce from local farmers also has benefits. Nutrient values in produce peak at prime ripeness, just after harvest. As a general rule, the less produce has to travel, the fresher and more nutrient-rich it remains.
A 2008 review by the Organic Center of almost 100 studies on the nutritional quality of organic produce compared the effects conventional and organic farming methods have on specific nutrients. The report’s conclusion: “Yes, organic plant-based foods are, on average, more nutritious.”
Bottom line: “Eating more fresh fruits and vegetables in general is the point,” says Mitchell. If buying all organic isn’t a priority—or a financial reality for you—you might opt to buy organic specifically when you’re selecting foods that are most heavily contaminated with pesticide and insecticide residues.

Preferably Organic —Most Commonly Contaminated*
Peaches Apples Sweet Bell Peppers Celery Nectarines Strawberries Cherries Kale Lettuce Grapes - Imported Carrots Pears
If Budget Allows, Buy Organic Collard Greens Spinach Potatoes Green Beans Summer Squash Peppers Cucumbers Raspberries Grapes - Domestic Plums Oranges Cauliflower Tangerines Mushrooms Bananas Winter Squash Cantaloupe Cranberries Honeydew Melon Grapefruit It’s Your Call —Least Commonly Contaminated Sweet Potatoes Tomatoes Broccoli Watermelon Papaya Eggplant Cabbage Kiwis Sweet Peas - Frozen Asparagus Mangoes Pineapple Sweet Corn - Frozen Avocadoes Onions *Listed in order of pesticide load Source: Environmental Working Group. Go to foodnews.org for updates." Fonte e imagem: http://www.eatingwell.com/food_news_origins/green_sustainable/organic_or_not_is_organic_produce_healthier_than_conventional?utm_source=YahooBlog_Brierley_15OrganicFoodsYouCanSaveOn_030210

What's Fresh: Trying to save money? 15 foods you don’t need to buy organic

By Brierley Wright, M.S., R.D.
"Although I enjoy the grocery store (maybe it’s because I’m a dietitian that I love checking out new products and comparing food labels), lately my husband is doing our grocery shopping.
His budget-friendly buys are great for our bank account. But they don’t always align with my interest in eating organically. We don’t buy everything organic, but pesticides can be absorbed into fruits and vegetables, leaving trace residues, and I’d prefer to not eat pesticides. Long-term exposure to them has been associated with cancer, infertility and neurologic conditions, such as Parkinson’s. (Here are 4 ways to reduce your exposure to pesticides.)
Anyway, one day he called me from the produce aisle. Andy wanted to know what on the list he truly needed to buy organic and what he could skimp on and buy conventional. (Does organic produce have more nutrients? Find out here.)
Fortunately, the Environmental Working Group (EWG, a nonprofit, nonpartisan organization) has identified 15 fruits and vegetables that are least likely to be contaminated with pesticide residues. I told him to save money and buy those conventional:

1. Asparagus
2. Avocado
3. Broccoli
4. Cabbage
5. Eggplant
6. Kiwi
7. Mango
8. Onions
9. Papaya
10. Pineapple
11. Sweet corn (frozen)
12. Sweet peas (frozen)
13. Sweet potatoes
14. Tomatoes
15. Watermelon

EWG also identified 12 fruits and vegetables that are most likely to have higher trace amounts of pesticides. We buy organic:

1. Apples
2. Carrots
3. Celery
4. Cherries
5. Grapes (imported)
6. Kale
7. Lettuce
8. Nectarines
9. Peaches
10. Pears
11. Sweet bell peppers
12. Strawberries"

Fonte e imagem:
http://shine.yahoo.com/channel/food/whats-fresh-trying-to-save-money-15-foods-you-don-t-need-to-buy-organic-999969/

Anticancer_book_presentation_David_Servan_Schreiber

Alimentação anti-cancro.
Segundo David Servan-Schreiber a alimentação anti-cancro deverá incluír:

• Açafrão das Índias;
• Couve;
• Bróculos;
• Chá verde;
• Bagas;
• Lentilhas;
• Feijão;
• Cereais;
• Soja;
• Tofu;
• Alho, cebolas e alho-francês (diariamente); e,
• Não mais do que 250g de carne vermelha por semana.