Korma vegetariana, Pilau simulado de couve-flor

Fotografia: David Loftus

"Eu sempre fico muito animado quando eu posso criar enormes, deliciosos sabores em caris sem o uso de qualquer tipo de carne, e, além de ser bom para você, é bom para a sua carteira também. Para misturar um pouco as coisas, em vez de usar o arroz eu cozinho couve-flor de tal maneira que parece, sabe e age como o arroz - é realmente delicioso. Tente esta receita saborosa e eu prometo, até mesmo seus mais carnívoros de todos os companheiros será feliz.

Informação Nutritional - por dose:

• Calorias 334kcal
• Hidratos de carbono  48.7g
• Açúcar 13.6g
• Gordura 7.9g
• Gorduras saturadas 1.1g
• Proteínas 13.6g

Serves 4

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
• 2 batatas doces grandes
• azeite
• 1 cebola roxa 
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre com o tamanho de um polegar
• meio molho de coentros (15g)
• 1/2-1 piri-piri fresco (opcional)
• 1 mão cheia de folhas de caril
• 1 colher (sopa) de pasta de caril tipo korma
• 400 g de grão-de-bico
• 1 couve-flor grande
• 1/2-1 limão
• 50 g queijo feta, (opcional)
• 4 colheres (sopa) de iogurte natural magro (sem açúcar)

Preparação

Comece por torrar as amêndoas numa grande panela até ficarem levemente douradas, reserve. Esfregue as batatas doces até estarem limpas, em seguida, descasque e corte em pedaços de 4 centímetros e coloque-as na panela em fogo médio com um fio de azeite. Frite por cerca de 5 minutos, ou até dourar, enquanto você descascar a cebola, alho e gengibre, em seguida, finamente cortá-los com os talos de coentro e piri-piri (se estiver usando). Adicione as folhas de caril na panela e mexa por 1 minuto, em seguida, adicione todos os vegetais cortados com a pasta de caril e cozinhe por mais 5 a 1 0 minutos, ou até a cebola ter amolecido, mexendo ocasionalmente. Adicione o grão de bico com 600ml de água a ferver, trazer tudo à fervura. Reduza para ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos, ou até engrossar.

Enquanto isso, lave a couve-flor, corte finamente o caule e adicione ao caril para cozer. Corte as florzinhas em pedaços do mesmo tamanho, até que esteja da mesma textura e tamanho como o arroz. Espalhe num prato para microondas e cubra. Um pouco antes de servir, coza ao vapor ou no microondas, em potência alta durante 7 minutos, até estar cozida.

Adicionar o sumo de limão no caril, em seguida desintegre o queijo feta (se estiver usando). Espalhe o iogurte sobre o caril e mexa (ou sirva à parte), em seguida, polvilhe com as folhas de coentro e as amêndoas torradas. Espalhe a couve-flor para uma bela travessa e sirva-se".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/veggie-korma-mock-cauliflower-pilau

Vegetarian chilli

Fotografia: David Loftus

"This is a lovely alternative to traditional chilli con carne. It's packed with good stuff so is a great choice for veggies and meat eaters alike.

Nutritional Information - Amount per serving:

• Calories 306kcal
• Carbs 39.8g
• Sugar 13.9g
• Fat 9.1g
• Saturates 1.3g
• Protein 10.7g

Serves 4-6

Ingredients

• 2 medium-sized sweet potatoes, approximately 500g
• 1 level teaspoon cayenne pepper, plus extra for sprinkling
• 1 heaped teaspoon ground cumin, plus extra for sprinkling
• 1 level teaspoon ground cinnamon, plus extra for sprinkling
• olive oil
• sea salt
• freshly ground black pepper
• 1 onion
• 1 red pepper
• 1 yellow pepper
• 1 bunch fresh coriander
• 1 red chilli
• 1 green chilli
• 2 cloves garlic
• 2 x 400 g tinned beans, such as kidney, chickpea, pinto and cannellini
• 2 x 400 g tinned chopped tomatoes

Method

Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6. Peel the sweet potatoes and cut into bite-sized chunks. Sprinkle with a pinch each of cayenne, cumin and cinnamon, drizzle with olive oil and scatter with a pinch of salt and pepper. Toss to coat then put them on a baking tray.
Peel and roughly chop the onion. Halve, deseed and roughly chop the peppers. Pick the coriander leaves and put aside, finely chop the stalks. Deseed and finely chop the chillies. Peel and finely chop the garlic.
Put the tray of sweet potato in the hot oven to cook for 40 minutes until soft and golden. Put a large pan on a medium-high heat and add a couple lugs of olive oil. Add the onion, peppers and garlic and cook for 5 minutes. Add the coriander stalks, chilli and spices and cook for another 5 to 10 minutes, stirring every couple of minutes.
Drain the cans of beans, then tip them into the pan with the tinned tomatoes. Stir well and bring to the boil, then reduce to a medium-low heat and leave to tick away for 25 to 30 minutes. Keep an eye on it, and add a splash of water if it gets a bit thick.
Get the roasted sweet potato out of the oven and stir it through your chilli with most of the coriander leaves. Taste and season with sea salt and freshly ground black pepper, if needed. Scatter the remaining leaves over the top, and serve with some soured cream, guacamole and rice or tortillas".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/vegetarian-chilli

Creme de Courgetes

Ingredientes (10 pessoas)

Quantidade	Medida	Nome
600.00	g	Courgette
300.00	g	Batata doce
300.00	g	Cenoura
200.00	g	Cebola
300.00	g	Alho Francês
15.00	ml	Azeite
5.00	g	Sal Grosso
50.00	g	Coentros

Preparação

•Lavar e descascar todos os legumes;
•Colocar na água e deixar cozer bem;
•Temperar com sal;
•Triturar todos os ingredientes;
•Guardar um terço das courgetes;
•Cortar em cubos pequenos;
•Juntar no creme;
•Deixar cozer a courgete, desligar o lume;
•Temperar com azeite;
•Lavar e desinfectar os coentros, picar grosseiramente e colocar antes de servir.

Calculo do Preço

Custo por pessoa: EUR 0.22

Fonte e imagem: http://www.unileverfoodsolutions.pt/receitas/recipe_programm/show/2143-5758-0-R0039303.Creme_de_Courgetes.html

Batata Doce Frita

"Happy Herbivore, de Lindsay Nixon
 

Serve quatro pessoas.

Ingredientes: 

• ¾ colheres-de-chá de alecrim seco
• 2 batatas doces médias, descascadas e cortadas em cubos
• 1 maçã, descascada e cortada em cubos
• Sal
• Pimenta preta moída

Instruções: 

Aqueça o formo a 200.º .

Forre uma forma com papel.

Triture o alecrim num almofariz, até obter a textura de sal grosso.

Lave os cubos de batata doce e de maçã. Elimine a água em excesso, deixando-as húmidas.

Polvilhe com o alecrim, o sal e a pimenta; misture com as mãos.

Coloque a mistura no tabuleiro, distribuindo por forma a não sobrepor os cubos.

Asse 15 a 25 minutos, até estarem cozidas e crocantes. Pode ligar o grelhador um a dois minutos, tendo o cuidado de não queimar".

Fonte e imagem: http://www.forksoverknives.com/sweet-potato-home-fries/?utm_medium=email&utm_source=Newsletter110612

Best Foods For Your Buck

Notas:
Os ovos deverão ser "Ovos Omega-3", encontrados em muitos supermercados, incluindo o Minipreço/Dia. Ovos de galinhas criadas ao ar livre, ou ovos biológicos, também possuem um índice de Omega-3/Omega-6 equilibrado.
Todos os alimentos abaixo indicados são escolhas saudáveis, para a nossa alimentação e para o ambiente.



"Plan your menus around healthy, nutrient-packed staples that won’t give you sticker shock at the checkout.
Make the most of your grocery budget by stocking up on these versatile natural foods that are good for your health and wallet.

Peanut butter

Why it's a 10 best:This popular pantry item offers protein and heart-healthy unsaturated fats.
 Use it it: Snacks, sandwiches, sauces, and baking goods.

Eggs

Why they're a 10 best: Eggs are a good source of lean protein, and also contain vitamin B12, riboflavin and phosphorus.Use them in: Omelets, frittatas and salads

Oats

Why they're a 20 best: This grain helps lower LDL (bad) cholesterol.
Use them in:  Baked goods, breakfast and to stretch ground-meat dishes

Apples

Why they're a 10 best: This fruit is a good source of vitamin C and is full of both soluble and insoluble fiber.
Use them in: Salads and baked goods; as a snack

Spinach

Why it's a 10 best: This leafy green is loaded with vitamins (A, C, K and folic acid) and manganese.
Use it in: Salads, pasta dishes, casseroles, soups and stews

Beans

Why they're a 10 best: This tasty staple provides lean protein that’s full of fiber, calcium, folic acid and iron and other minerals.
Use them in: Salad and stews

Frozen vegetables

Why they're a 10 best: They provide fiber and an array of nutrients, depending on which veggies you buy.
Use them in: Sides and casseroles

Sweet potatoes

Why they're a 10 best: These spuds are very filling (because they contain fiber) and a source of vitamins A and B6.
Use them in: Main and side dishes

Brown rice

Why it's a 10 best: Brown rice is a whole grain and a source of vitamin B6, magnesium, copper, zinc and manganese.
Use it in: Soups, salads and side dishes "

Fonte:
http://shopping.yahoo.com/articles/yshoppingarticles/398/10-best-foods-for-your-buck/