White Bean and Tuna Panzanella

Anna Williams

 Serves 4| Hands-On Time: 05m | Total Time: 10m

Ingredients

• 1/2 baguette, torn into 2-inch pieces
• 4 tablespoons olive oil
• 1 19-ounce can cannellini beans, rinsed
• 2 pickles (preferably half-sour), cut into bite-size pieces
• 1 small red onion, thinly sliced
• 2 tablespoons red wine vinegar
• kosher salt and pepper
• 2 6-ounce cans tuna, drained

Directions

1. Heat broiler. On a broilerproof rimmed baking sheet, toss the baguette pieces with 1 tablespoon of the oil. Broil until golden, 3 to 4 minutes.
2. In a large bowl, combine the beans, pickles, onion, vinegar, the remaining 3 tablespoons of oil, ½ teaspoon salt, and ¼ teaspoon pepper.
3. Fold in the toasted baguette.
4. Divide the mixture among bowls and top with the tuna.

By Sara Quessenberry and Kate Merker,  August 2008

 

Fonte e imagem:

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/white-bean-tuna-panzanella-00000000000706/index.html

À Catanada na Cozinha

"Desde sempre, a cozinha e a arquitectura foram na humanidade, das profissões mais básicas e essenciais. Ambas estão enraizadas na necessidade humana, mas também possuem uma cultura tanto estética como de dimensão sensorial. E embora seja verdade que cozinhar é uma arte transitória, que dá expressão aos períodos da história cultural do homem, a arquitectura também o faz. Além disso, estas duas artes são-no devido ao papel central dos materiais que se usam. Envolvem medições e dosagem, cortes, projectar, montar e compor.

Ou sejam, completam-se de uma forma muito peculiar."

Fonte e imagem:

http://catanadanacozinha.blogspot.com/2011/02/architect-cook-and-good-taste.html#comment-form

Raptaram o Ronald McDonald

"Uma organização filandesa auto-intitulada Frente de Libertação Alimentar roubou o boneco Ronald do McDonald's de um restaurante na Finlândia e colocou um vídeo no YouTube com as suas reivindicações. Pedem um maior cuidado em relação àquilo que comemos.

No fim, ameaçam executar o "refém" se não obtiverem respostas até dia 16 de Fevereiro.

Deixam claro que não têm nada contra a fast food: "Adoramos os hambúrgueres e as batatas fritas". Contudo, consideram que não podem ficar indiferentes ao facto de os alimentos estarem a ser "destruídos pela cobiça e indiferença".

As questões que o grupo coloca são:

1. Porque é que não comunicam os processos de fabrico, as matérias-primas e os aditivos utilizados nos vossos produtos? Do que têm medo?

2. Quantas toneladas de resíduos não-recicláveis produzem por ano? Porque não publicam esses números?

3. Vocês trabalham com empresas “não-éticas” que têm imigrantes ilegais? Porquê?

4. Porque não assumem a responsabilidade pelas consequências dos vossos produtos na dieta alimentar das pessoas? Porque não procuram prevenir a obesidade, diabetes e os falecimentos relacionados?

5. Porque não usam apenas carne eticamente produzida? Não acham que deveriam servir carne de animais que tenham tido uma vida boa, limpa e livre de drogas?

6. Porque é que os custos de produção barata são parte da vossa estratégia?

7. O vosso único objectivo é maximizar os lucros dos vossos proprietários? O que acham que aconteceria se começassem a produzir qualidade para os vossos clientes?

8. São uma empresa global que atinge uma parte significativa da população mundial. Porque é que usam o vosso poder com visão curta, apenas para maximizar os lucros e não para criar um mundo melhor?

Algumas das críticas apontadas pela Frente de Libertação Alimentar no seu site:

• A McDonald's esconde o tipo de gorduras que usa. Não responde aos resultados de investigações que mostram que algumas das gorduras do McDonald's causam dependência comparável à cocaína ou heroína.

• A McDonald's usa carne de animais que foram alimentados com rações geneticamente modificadas (soja e milho). 70% da soja do mundo é geneticamente modificada.

• A McDonald's usa glutamato monossódico, E621, e outros realçadores de sabor nos seus produtos. O glutamato monossódico causa hiperatividade em crianças e distúrbios no sistema nervoso,  anteriormente designados como o "síndrome do restaurante chinês". Os realçadores de sabor permitem o uso de matérias-primas baratas e pobres porque dão um sabor artificial.

• A McDonald's utiliza xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O HFCS é um dos responsáveis pela obesidade ocidental. É o mais barato de todos os adoçantes e 10 vezes mais doce que o açúcar comum. Todas as principais cadeias de fast food nos Estados Unidos já abandonaram o seu uso.

• A McDonald's usa carne bovina produzida com hormonas de crescimento. Utiliza carne que, devido às condições de produção, teve que ser criada com antibióticos. Os antibióticos são usados porque as condições de vida dos animais e a densidade dos mesmos são contrárias às condições naturais, o que torna os animais mais doentes e stressados.

• A McDonald's colabora com matadouros e quintas de frutas e vegetais que utilizam mão de obra barata de imigrantes ilegais.

• A McDonald's não investiga as doenças causadas pelos seus alimentos. Não procuram a prevenção ou o tratamento das mesmas."

Fonte:
http://oplanetaquetemos.blogspot.com/2011/02/raptaram-o-ronald-do-mcdonalds.html

Linguine With Zucchini and Chickpeas

Anna Williams

Serves 4| Hands-On Time: 15m | Total Time: 20m

Ingredients

• 12 ounces linguine (3/4 box)
• 2 tablespoons olive oil
• 3 small zucchini, cut into thin half-moons
• kosher salt
• 1 15-ounce can chickpeas, rinsed
• 2 cloves garlic, sliced
• 1/4 teaspoon crushed red pepper
• 1/2 cup grated Parmesan (2 ounces)

Directions

1. Cook the pasta according to the package directions. Reserve ½ cup of the pasta water, drain, and return the pasta to the pot.
2. Meanwhile, heat the oil in a large skillet over medium heat. Add the zucchini and ½ teaspoon salt.
3. Cook the zucchini, tossing often, until just tender, 4 to 5 minutes.
4. Add the chickpeas, garlic, and red pepper and cook until heated through, 2 to 3 minutes.
5. Toss the pasta with the reserved pasta water and ¼ cup of the Parmesan.
6. Divide the pasta among bowls and top with the zucchini mixture and the remaining ¼ cup of Parmesan.

By Kate Merker,  August 2009
Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/linguini-zucchini-chickpeas-recipe-00000000017326/index.html

Fettuccine Alfredo com pouca gordura

Tina Rupp

Serve 4| Tempo de preparação: 15min | Tempo total: 15min

Ingredientes

• 300g de fettuccine
• 1 cabeça de bróculo, corta em pequenas partes
• 1 1/2 chávenas de leite magro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha
• 3/4 chávenas de Parmesão ralado no momento, mais um pouco para servir
• sal

Instruçõess

1. Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escoe e reserve, na panela.
2. Coza os brócolos a vapor, reserve.
3. Aqueça o leite e a manteiga numa panela grande, em lume baixo. Adicione a farinha, mexendo sempre. Cozinhe até o molho espessar, mexendo sempre, cerca de 2 a 4 minutos.
4. Retire do lume e misture o Parmesão e uma pitada de sal. Volte a colocar a panela sobre o fogo médio, junte a massa e os brócolos e aqueça.
5. Salpique cada prato com o Parmesão ralado restante.

By Maureen Callahan, R.D., and Kay Chun,  May 2004

Fonte e imagem:

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/low-fat-fettuccine-alfredo-10000000663085/index.html

Scrambled Pasta

William Meppem

 

Serves 4| Hands-On Time: 15m | Total Time: 15m

Ingredients

• 1/4 of a 1-pound box of spaghetti (about 2 cups cooked)
• 3 tablespoons olive oil
• 1 green Italian frying pepper or 1 green bell pepper, thinly sliced
• 4 whole scallions, thinly sliced
• 1/4 teaspoon crushed red pepper flakes (optional)
• 4 large eggs
• 1/2 cup grated Parmesan, plus more for serving
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1/2 cup finely chopped fresh basil leaves
• crusty bread for serving

Directions

1. Cook spaghetti according to the package directions.
2. Meanwhile, heat the oil in a skillet over medium heat. Sauté the green pepper, scallions, and crushed red pepper (if desired) until tender but not brown, 3 to 4 minutes.
3. In a medium bowl, whisk the eggs with the Parmesan and salt; add them to the skillet with the spaghetti and basil. Toss gently over heat until eggs are set.
4. Serve with grated Parmesan and crusty bread.

By Jane Kirby,  April 2003

 

Fonte e imagem:

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/scrambled-pasta-10000000659306/index.html

Chickpea Pasta With Almonds and Parmesan

Ngoc Minh Ngo

Serves 4| Hands-On Time: 20m | Total Time: 20m

Ingredients

• 1 tablespoon olive oil
• 3 cloves garlic, chopped
• 7 cups low-sodium vegetable or chicken broth
• 1/2 teaspoon crushed red pepper
• kosher salt
• 1 pound angel hair pasta
• 1 15.5-ounce can chickpeas, drained and rinsed
• 1 cup flat-leaf parsley, chopped
• 1/4 cup unsalted roasted almonds, chopped
• 1/2 cup grated Parmesan

Directions

1. Heat the oil in a large saucepan over medium-high heat.
2. Stir in the garlic and cook for 1 minute. Add the broth, crushed red pepper, and ¾ teaspoon salt. Bring to a boil.
3. Add the pasta and cook, stirring, until the broth is nearly absorbed and the pasta is al dente, about 6 minutes. Stir in the chickpeas and parsley.
4. Divide among individual bowls and top with the almonds and Parmesan.

By Sara Quessenberry,  January 2008

Fonte e imagem: 

http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/chickpea-pasta-almonds-parmesan-10000001695396/index.html