Calzone

Filled with mushrooms, spinach and melted mozzarella

“This cracking calzone recipe makes a clever portable lunch and is great for using up leftover veg ”
Serves 4
Cooks In1H 30M
Difficulty Not too tricky
Bread, Party food, Vegetarian, Italian

Nutrition per serving
Calories 1301 65%
Fat 31.5g 45%
Saturates 9.1g 46%
Protein 30.4g 68%
Carbs 118.0g 45%
Sugars 5.4g 6%

Of an adult's reference intake


Ingredients
1 quickest tomato sauce (Molho de tomate: http://oishii-ideias.blogspot.pt/2015/06/o-meu-molho-de-tomate.html)
300 g spinach leaves, washed and spun dry
2 x 125 g good-quality mozzarella pieces, torn into pieces
Massa de pizza rápida: http://oishii-ideias.blogspot.pt/2010/06/massa-rapida-de-pizza.html


Method
First, make your quickest tomato sauce to the pan and stir. Cook for a few minutes, then add the spinach (in batches if you need to) and stir again. Simmer away the liquid until you’re left with a thick, tasty mixture that’s not too moist (otherwise it will burst through the dough when you’re cooking the calzone).
Divide the mushroom and spinach mixture evenly between the four pizza bases and spread it out nicely. Top with pieces of mozzarella and season with salt and pepper. To make your calzone, carefully lift the far edge of the pizza dough and pull it over the top towards you – you basically need to fold it in half (imagine it looking like a big Cornish pasty!). Crimp the edges so none of the filling can spill out. Place the calzone side by side on a floured baking tray (use two if you need to), pizza stone or granite slab.
Cook for 10 to 15 minutes on the bottom of the preheated oven until the dough is puffed up and golden on top and the filling is hot."

Fonte e imagem: //www.jamieoliver.com/recipes/bread-recipes/calzone/#iGAPuPSKpSiK4HVu.99

O meu molho de tomate

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite;
• 2 cebolas médias, picadas;
• 2 folhas de louro;
• 1 pimento vermelho, cortado em pedaços pequenos;
• 1 piri-piri (gindungo) fresco ou seco;
• 1 litro de concentrado de tomate ou 1 kg de tomate pelado ou 1 kg de tomate fresco, depois de pelado; e,
• 200 ml de água quente.

Modo de fazer:

1. Num tacho grande, colocar todos os ingredientes, excepto os dois últimos;
2. Refogar em lume médio a brando, até a cebola estar cozinhada, mas sem deixar lourar;
3. Acrescentar o concentrado de tomate ou tomate pelado ou tomate fresco e a água;
4. Cozer em lume brando, cerca de uma hora. Retirar o louro e triturar, com a varinha mágica ou outra máquina, todos os ingredientes, repor o louro e deixar cozer mais 15 minutos.

Dicas:

• Congelar o molho de tomate em recipientes de 200 ml, para usar em receitas várias;
• Podem usar tomate pelado, ou tomate muito maduro depois de retirar a pele e as sementes.

Retirar a pele do tomate:

1. Aquecer água até ferver;
2. Lavar o tomate e fazer um corte muito superficial, em cruz, no topo do tomate (oposto ao pé do tomate):
3. Colocar o tomate numa tijela e verter a água a ferver sobre ele;
4. Retirar passados 10 segundos, descascar com auxílio de um garfo e faca. A pele deverá sair facilmente, se não basta voltar a submergir o tomate na água quente e esperar mais alguns segundos.