Carbonara Vegetariana

Pessoas: 4
Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes:
  • 200 g de cogumelos frescos ou uma lata de cogumelos (150 g),
  • uma cebola grande,
  • azeite,
  • uma folha de louro,
  • 200 g de espinafres frescos ou 400 g de espinafres congelados,
  • pimenta preta moída,
  • uma malagueta pequena,
  • 400 g de massa (espirais ou macarronete cortado),
  • 1 embalagem, 200 ml, de natas para cozinhar (18% gordura) ou natas ácidas (à venda no Supermercado Aldi e em lojas de produtos de países de Leste).

Modo de preparação:
Aquece-se uma wok (frigideira chinesa), adicionam-se os cogumelo. Quando a água evaporar, adiciona-se azeite e a folha de louro. Quando os cogumelos começam alourar adiciona-se a cebola cortada em gomos grosseiros, uma pitada de sal, uma malagueta e um pouco de pimenta preta moída.
Quando a cebola estiver loura desliga-se o lume, adicionam-se os espinafres frescos, coloca-se uma tampa e deixam-se cozer no calor acumulado.
Coze-se a massa em água a ferver, até ficar al dente (cozida mas ainda dura).
Deita-se a massa sobre os vegetais, adicionam-se as natas, mistura-se e serve-se.

A carbonara pode ser congelada, caso todos os ingredientes nunca tenham sido previamente congelados.
Os espinafres frescos podem ser substituídos por a versão congelada, neste caso devem ser adicionados à mistura de vegetais e cozinhados durante mais tempo.

Variantes: em vez de espinafres adicionar cenoura ralada, pimento vermelho e uma lata de atum em água; trocar os espinafres por bróculos cozidos ao vapor; acrescentar courgete, etc.

Thai Green Curry Rice

"This recipe is from Mary McDougall, who is co-author of, The Starch Solution.  The book, which includes more than 100 recipes from Mary, is based on Dr. John McDougall’s eating plan of fueling the body primarily on carbohydrates rather than protein and fats.
According to The Starch Solution, “This dish is made with mild Thai green curry paste sold in Asian markets, natural food stores, and some supermarkets. For a spicier variation, substitute red curry paste for the green, or serve hot sauce on the side. For an especially colorful dish, use Thai purple rice in place of the brown rice.”

From The Starch Solution
Serves 4
Note: Coconut extract mixed into rice milk or almond milk makes a wonderful substitution in recipes calling for coconut milk.

Instructions: 
• 1⁄3 cup vegetable broth
• 1 onion, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 red bell pepper, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 yellow bell pepper, cut into 1⁄2-inch cubed
• 2 cloves garlic, crushed or minced
• 1 to 2 tablespoons Thai green curry paste
• 2 cups coarsely chopped napa cabbage
• 1 cup broccoli florets
• 1 cup cauliflower florets
• 1 cup sugar snap peas
• 1 tablespoon regular or reduced-sodium soy sauce
• 4 cups cooked long-grain brown rice
• 1 tomato, cut into 1⁄2-inch cubed
• 1 tablespoon coarsely chopped fresh Thai or common (field) basil
• 1 tablespoon coarsely chopped fresh cilantro
• 1 cup almond milk or rice milk
• 1 teaspoon coconut extract
Place the broth in a large saucepan along with the onion, red and yellow peppers, and garlic.
Cook over medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes. Stir in 1 tablespoon of the curry paste, or up to 2 tablespoons for a spicier dish.
Add the cabbage, broccoli, cauliflower, snap peas, and soy sauce.
Mix well, cover, reduce the heat to low, and cook until the vegetables are tender, about 5 minutes.
Add the rice, tomato, basil, cilantro, almond milk, and coconut extract.
Stir well, then cook until heated through, 2 to 3 minutes.
Serve hot, on plates or in bowls, with chopsticks if you like.
Prep: 20 minutes | Cook: 12 minutes

Fonte e imagem: http://www.forksoverknives.com/thai-green-curry-rice/?utm_medium=email&utm_source=Newsletter110612

Batata Doce Frita

Serve quatro pessoas.

Ingredientes: 
• ¾ colheres-de-chá de alecrim seco
• 2 batatas doces médias, descascadas e cortadas em cubos
• 1 maçã, descascada e cortada em cubos
• Sal
• Pimenta preta moída

Instruções: 
Aqueça o formo a 200.º .
Forre uma forma com papel.
Triture o alecrim num almofariz, até obter a textura de sal grosso.
Lave os cubos de batata doce e de maçã. Elimine a água em excesso, deixando-as húmidas.
Polvilhe com o alecrim, o sal e a pimenta; misture com as mãos.
Coloque a mistura no tabuleiro, distribuindo por forma a não sobrepor os cubos.
Asse 15 a 25 minutos, até estarem cozidas e crocantes. Pode ligar o grelhador um a dois minutos, tendo o cuidado de não queimar".