Gorgeous Greek salad

Fotografia: David Loftus

"Nutritional Information - Amount per serving:

• Calories 220kcal
• Carbs 9.8g
• Sugar 8.2g
• Fat 14.5g
• Saturates 7.5g
• Protein 10.1g

Serves 4-6

Ingredients

• 1 cucumber
• 4 tomatoes, on the vine
• 1 green pepper
• 6 black olives (stone in)
• 1 red onion, peeled
• extra virgin olive oil
• freshly ground black pepper
• red wine vinegar
• 1 lemon
• 200 g feta cheese
• 1 few sprigs of flowering oregano
• 1 small bunch of fresh mint

Method

Scratch a fork down the sides of the cucumber so it leaves deep grooves in the skin, then chop into erratic slices at an angle. Roughly chop the tomatoes, deseed and slice the pepper lengthways and add to a salad bowl with the chopped veg.

Destone the olives and tear into the bowl. Halve and finely slice the red onion (you can also try shaving it with a speed peeler), then add to the bowl along with a good drizzle of extra virgin olive oil, a good pinch of black pepper and a splash of red wine vinegar.

Toss everything together, then add a good squeeze of lemon juice. Break the feta in half and place on top, add a scattering of flowering oregano, drizzle over a little more extra virgin olive oil and pick over the mint leaves".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/gorgeous-greek-salad

Vegetarian chilli

Fotografia: David Loftus

"This is a lovely alternative to traditional chilli con carne. It's packed with good stuff so is a great choice for veggies and meat eaters alike.

Nutritional Information - Amount per serving:

• Calories 306kcal
• Carbs 39.8g
• Sugar 13.9g
• Fat 9.1g
• Saturates 1.3g
• Protein 10.7g

Serves 4-6

Ingredients

• 2 medium-sized sweet potatoes, approximately 500g
• 1 level teaspoon cayenne pepper, plus extra for sprinkling
• 1 heaped teaspoon ground cumin, plus extra for sprinkling
• 1 level teaspoon ground cinnamon, plus extra for sprinkling
• olive oil
• sea salt
• freshly ground black pepper
• 1 onion
• 1 red pepper
• 1 yellow pepper
• 1 bunch fresh coriander
• 1 red chilli
• 1 green chilli
• 2 cloves garlic
• 2 x 400 g tinned beans, such as kidney, chickpea, pinto and cannellini
• 2 x 400 g tinned chopped tomatoes

Method

Preheat the oven to 200°C/400°F/gas 6. Peel the sweet potatoes and cut into bite-sized chunks. Sprinkle with a pinch each of cayenne, cumin and cinnamon, drizzle with olive oil and scatter with a pinch of salt and pepper. Toss to coat then put them on a baking tray.
Peel and roughly chop the onion. Halve, deseed and roughly chop the peppers. Pick the coriander leaves and put aside, finely chop the stalks. Deseed and finely chop the chillies. Peel and finely chop the garlic.
Put the tray of sweet potato in the hot oven to cook for 40 minutes until soft and golden. Put a large pan on a medium-high heat and add a couple lugs of olive oil. Add the onion, peppers and garlic and cook for 5 minutes. Add the coriander stalks, chilli and spices and cook for another 5 to 10 minutes, stirring every couple of minutes.
Drain the cans of beans, then tip them into the pan with the tinned tomatoes. Stir well and bring to the boil, then reduce to a medium-low heat and leave to tick away for 25 to 30 minutes. Keep an eye on it, and add a splash of water if it gets a bit thick.
Get the roasted sweet potato out of the oven and stir it through your chilli with most of the coriander leaves. Taste and season with sea salt and freshly ground black pepper, if needed. Scatter the remaining leaves over the top, and serve with some soured cream, guacamole and rice or tortillas".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/vegetarian-chilli

Massa peperonata

Fotografia: David Loftus

"Este é um grande prato de massa com rigatoni, o que é bastante robusto, um bom almoço. O mascarpone ou crème fraîche é uma adição encantadora, mas pode deixá-lo fora se preferir. Ele lhe dará um molho maravilhoso, mas experimente primeiro fazer a receita sem os laticíneos.

 

Informação Nutritional - por dose:

• Calorias 604kcal
• Hidratos de carbono 92.0g
• Açúcar 16.4 g
• Gordura 14.0g
• Gorduras saturadas 4.2g
• Proteínas 23.4g

Ingredientes

•  2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em tiras
• 2 pimentos amarelos, sem sementes e cortados em tiras
• azeite
• sal grosso
• pimenta preta moída
• 2 cebolas roxas, descascadas e finamente cortadas
• 2 dentes de alho, descascados e picados
• 2 mãos-cheias de salsa, folhas picadas e caules reservados
• 2 colheres (sopa) de vinagre, vermelho ou balsâmico
• 2 mãos-cheias de Queijo Parmesão, ralado
• 2  colheres (sopa) de queijo mascarpone ou crème fraîche, opcional
• 500 g de massa rigatoni, penne ou esparguete

Preparação

Coloque todos os pimentos numa frigideira grande em lume médio com um pouco de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Coloque uma tampa, e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos até ficarem macios. Os pimentos deverão cozinhar lentamente, para realçar o sabor. Adicione a cebola e cozinhe por mais 20 minutos. Em seguida, adicione o alho e os talos de salsa picados, misture bem. Cozinhe cerca de 3 minutos. Prove e, se necessário, tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Adicione o vinagre - com cuidado porque pode respingar. Em seguida, adicione um punhado de parmesão ralado e o mascarpone ou crème fraîche, se usar, e baixe o fogo para o mínimo, deixando em lume brando enquanto cozinha o macarrão.

Enquanto isso, coloque uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione a massa na água a ferver e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Quando cozida, escorra a massa num coador, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque os pimentos, massa e folhas de salsa numa tigela grande aquecida. Misture, em seguida adicione um pouco da água de cozimento de massas e tempere com azeite extra-virgem. Sirva imediatamente polvilhado com o restante do queijo Parmesão".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/pasta-peperonata

Tarte à la tomate et au chèvre

• "Personnes : 6
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 75 mn
• Cuisson: 1 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 4 tomates
• Sel, poivre
• 1 pâte feuilletée
• 100 g de Emmental râpé
• Quelques pluches de thym
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 buchette de chèvre
• 1 c à soupe de moutarde
• Un petit bouquet de ciboulette

Préparation :

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Couper avec un ciseau (ciseler) la ciboulette.
Couper en rondelles le fromage de chèvre.
Réserver sur le plan de travail.
Posons la pâte feuilletée dans le moule...
Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement. Marquer les bords de la pâte dans le moule. Couper le papier sulfurisé qui dépasse.
Piquer la pâte avec une fourchette, pour éviter de "gonfler".Couper la pâte qui dépasse tout autour du moule.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le fond de tarte de moutarde.
Préparer les tomates. Sectionner les tomates en deux. Couper en demi-tranches ou en rondelles.
Ranger régulièrement les tranches de tomates. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et de pluches de thym. Saupoudrer de la moitié du gruyère râpé.
Arroser la tarte avec l'huile d'olive, saupoudrer du reste de fromage râpé. Enfourner thermostat 6 au centre du four pendant 1 heure".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tarte-a-la-tomate-et-au-chevre-2036436

Tarte fina de queijo de cabra e tomate

Fotografia: Jean-Claude Amiel

• Pessoas : 8
• Nível: Fácil
• Preparação: 10 min
• Cozedura: 30 min
• Preço : Baixo

Ingredientes:

•  1 embalagem de massa folhada;
• 6 tomates;
• 4 échalotes ( ou cebolas roxas pequenas)
• 125g de queijo Chévre (de cabra)
• Azeite;
• Queijo ralado

Preparação:

• Aqueça o forno a 200ºC.
• Salteie as chalotas, picadas, num fio de azeite.
• Tenda a massa, coloque-a sobre papel manteiga, num tabuleiro.
•  Esfarele o queijo de cabra por cima. 
• Corte os tomates em fatias muito finas, coloque na massa, sobrepondo-os o mínimo possível e espalhe as chalotas no topo.
• Polvilhe com queijo ralado.
  Asse 30 a 35 minutos.

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tarte-fine-chevre-et-tomates-2462917

Panna cotta au citron vert sans sucre ni gélatine de Christophe Michalak

Fotografia: Grégoire Kalt

• "Personnes : 6
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 5 mn
• Cuisson: 5 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 50 cl de crème liquide
• 2 citrons verts
• 30 g de fructose (au rayon diététique)
• 1 fruits rouges

Préparation :

Faites bouillir 50 cl de crème liquide, ajoutez le zeste de 2 citrons verts en lanières, 30 g de fructose et laissez infuser 30 mn.
Filtrez puis ajoutez 40 g de jus de citron vert frais.
Coulez la préparation dans six verres et réservez une nuit au réfrigérateur.
Servez le lendemain garni de fruits rouges.

Stylisme Sergio Da Silva".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Panna-cotta-au-citron-vert-sans-sucre-ni-gelatine-de-Christophe-Michalak-2567957

Empanadas de atum

Fotografia: Edouard Sicot

• Pessoas : 4
• Nível : Fácil
• Preparação: 30 min
• Cozedura: 40 min
• Preço: Baixo

Ingredientes:

• (para 16 unidades)
• 1 cebola
• 1 lata de atum (160 g)
• 400 g de tomate pelado (em lata ou fresco)
• 2 dentes de alho picados
• 2 ovos cozidos
• massa quebrada

Preparação:

•  Pique finamente a cebola, refogue com o azeite da lata de atum.
• Adicione o tomate picado e os dentes de alho picados.
• Refogue em lume brando, cerca de 20 min, até reduzir o líquido.
• Deixe arrefecer antes de adicionar o atum. Misture o atum ao refogado.
•  Descasque os ovos cozidos e corte cada um em oito.
• Corte a massa tendida em rodelas de 10 cm de diâmetro.
• Coloque uma colher (de sobremesa) da mistura e uma parte de ovo cozido. Dobre a massa ao meio e feche o bordo.
• Coloque as empanadas num tabuleiro forrado com papel manteiga.
• Asse em forno a 180.ºC, cerca de 20 a 25 min, até a massa estar cozida.

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Empanadas-au-thon-2463501