Massa peperonata

Fotografia: David Loftus

"Este é um grande prato de massa com rigatoni, o que é bastante robusto, um bom almoço. O mascarpone ou crème fraîche é uma adição encantadora, mas pode deixá-lo fora se preferir. Ele lhe dará um molho maravilhoso, mas experimente primeiro fazer a receita sem os laticíneos.

 

Informação Nutritional - por dose:

• Calorias 604kcal
• Hidratos de carbono 92.0g
• Açúcar 16.4 g
• Gordura 14.0g
• Gorduras saturadas 4.2g
• Proteínas 23.4g

Ingredientes

•  2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em tiras
• 2 pimentos amarelos, sem sementes e cortados em tiras
• azeite
• sal grosso
• pimenta preta moída
• 2 cebolas roxas, descascadas e finamente cortadas
• 2 dentes de alho, descascados e picados
• 2 mãos-cheias de salsa, folhas picadas e caules reservados
• 2 colheres (sopa) de vinagre, vermelho ou balsâmico
• 2 mãos-cheias de Queijo Parmesão, ralado
• 2  colheres (sopa) de queijo mascarpone ou crème fraîche, opcional
• 500 g de massa rigatoni, penne ou esparguete

Preparação

Coloque todos os pimentos numa frigideira grande em lume médio com um pouco de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Coloque uma tampa, e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos até ficarem macios. Os pimentos deverão cozinhar lentamente, para realçar o sabor. Adicione a cebola e cozinhe por mais 20 minutos. Em seguida, adicione o alho e os talos de salsa picados, misture bem. Cozinhe cerca de 3 minutos. Prove e, se necessário, tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Adicione o vinagre - com cuidado porque pode respingar. Em seguida, adicione um punhado de parmesão ralado e o mascarpone ou crème fraîche, se usar, e baixe o fogo para o mínimo, deixando em lume brando enquanto cozinha o macarrão.

Enquanto isso, coloque uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione a massa na água a ferver e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Quando cozida, escorra a massa num coador, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque os pimentos, massa e folhas de salsa numa tigela grande aquecida. Misture, em seguida adicione um pouco da água de cozimento de massas e tempere com azeite extra-virgem. Sirva imediatamente polvilhado com o restante do queijo Parmesão".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/pasta-peperonata

Tarte à la tomate et au chèvre

• "Personnes : 6
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 75 mn
• Cuisson: 1 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 4 tomates
• Sel, poivre
• 1 pâte feuilletée
• 100 g de Emmental râpé
• Quelques pluches de thym
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 buchette de chèvre
• 1 c à soupe de moutarde
• Un petit bouquet de ciboulette

Préparation :

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Couper avec un ciseau (ciseler) la ciboulette.
Couper en rondelles le fromage de chèvre.
Réserver sur le plan de travail.
Posons la pâte feuilletée dans le moule...
Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement. Marquer les bords de la pâte dans le moule. Couper le papier sulfurisé qui dépasse.
Piquer la pâte avec une fourchette, pour éviter de "gonfler".Couper la pâte qui dépasse tout autour du moule.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le fond de tarte de moutarde.
Préparer les tomates. Sectionner les tomates en deux. Couper en demi-tranches ou en rondelles.
Ranger régulièrement les tranches de tomates. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et de pluches de thym. Saupoudrer de la moitié du gruyère râpé.
Arroser la tarte avec l'huile d'olive, saupoudrer du reste de fromage râpé. Enfourner thermostat 6 au centre du four pendant 1 heure".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tarte-a-la-tomate-et-au-chevre-2036436

Tarte fina de queijo de cabra e tomate

Fotografia: Jean-Claude Amiel

• Pessoas : 8
• Nível: Fácil
• Preparação: 10 min
• Cozedura: 30 min
• Preço : Baixo

Ingredientes:

•  1 embalagem de massa folhada;
• 6 tomates;
• 4 échalotes ( ou cebolas roxas pequenas)
• 125g de queijo Chévre (de cabra)
• Azeite;
• Queijo ralado

Preparação:

• Aqueça o forno a 200ºC.
• Salteie as chalotas, picadas, num fio de azeite.
• Tenda a massa, coloque-a sobre papel manteiga, num tabuleiro.
•  Esfarele o queijo de cabra por cima. 
• Corte os tomates em fatias muito finas, coloque na massa, sobrepondo-os o mínimo possível e espalhe as chalotas no topo.
• Polvilhe com queijo ralado.
  Asse 30 a 35 minutos.

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tarte-fine-chevre-et-tomates-2462917

Panna cotta au citron vert sans sucre ni gélatine de Christophe Michalak

Fotografia: Grégoire Kalt

• "Personnes : 6
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 5 mn
• Cuisson: 5 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 50 cl de crème liquide
• 2 citrons verts
• 30 g de fructose (au rayon diététique)
• 1 fruits rouges

Préparation :

Faites bouillir 50 cl de crème liquide, ajoutez le zeste de 2 citrons verts en lanières, 30 g de fructose et laissez infuser 30 mn.
Filtrez puis ajoutez 40 g de jus de citron vert frais.
Coulez la préparation dans six verres et réservez une nuit au réfrigérateur.
Servez le lendemain garni de fruits rouges.

Stylisme Sergio Da Silva".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Panna-cotta-au-citron-vert-sans-sucre-ni-gelatine-de-Christophe-Michalak-2567957

Empanadas de atum

Fotografia: Edouard Sicot

• Pessoas : 4
• Nível : Fácil
• Preparação: 30 min
• Cozedura: 40 min
• Preço: Baixo

Ingredientes:

• (para 16 unidades)
• 1 cebola
• 1 lata de atum (160 g)
• 400 g de tomate pelado (em lata ou fresco)
• 2 dentes de alho picados
• 2 ovos cozidos
• massa quebrada

Preparação:

•  Pique finamente a cebola, refogue com o azeite da lata de atum.
• Adicione o tomate picado e os dentes de alho picados.
• Refogue em lume brando, cerca de 20 min, até reduzir o líquido.
• Deixe arrefecer antes de adicionar o atum. Misture o atum ao refogado.
•  Descasque os ovos cozidos e corte cada um em oito.
• Corte a massa tendida em rodelas de 10 cm de diâmetro.
• Coloque uma colher (de sobremesa) da mistura e uma parte de ovo cozido. Dobre a massa ao meio e feche o bordo.
• Coloque as empanadas num tabuleiro forrado com papel manteiga.
• Asse em forno a 180.ºC, cerca de 20 a 25 min, até a massa estar cozida.

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Empanadas-au-thon-2463501

Soupe froide de courgettes à la menthe

• "Personnes : 2
• Niveau : Facile
• Préparation: 10 mn
• Cuisson: 3 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 2 petites courgettes bien fermes
• 1 yaourt nature brassé
• 4 feuilles de menthe
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1 piment d’Espelette

Préparation :

Lavez les courgettes, puis détaillez-les en petits tronçons.
Plongez-les 3 mn dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les sous l’eau fraîche.
Lavez la menthe et séchez les feuilles soigneusement.
Mixez les courgettes avec le yaourt nature, le cumin, la menthe, l’huile d’olive, le sel et le piment.
Servez très frais.

L'astuce :

Ne faites pas cette soupe plus d’une heure à l’avance, la peau des courgettes développe parfois après quelques heures un peu d’amertume".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Soupe-froide-de-courgettes-a-la-menthe-547514

Tomates farcies (olives-anchois)

Fotografia: Nathalie Carnet

• "Personnes : 4
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 15 mn
• Cuisson: 50 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 4 tomates
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 oignons blancs
• 6 olives noires
• 20 g d’anchois au sel
• 2 brins d’estragon
• 1 citron
• 2 dl d’huile d’olive
• 80 g de beurre
• 1sel, poivre

Préparation :

1. Pelez les oignons blancs ; rincez les courgettes, l’aubergine et le poivron. Coupez tous ces légumes en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les en copeaux.
2. Rincez les anchois en les frottant bien sous l’eau afin de les dessaler, puis hachez leur chair.
3. Allumez le four à 170 °C (th. 5,5). Rincez les tomates, découpez-leur un chapeau, puis videz-les de leur eau et de leurs graines et rangez-les dans un plat beurré.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle très chaude et ajoutez les cubes de légumes. Faites-les cuire 2 mn, ils doivent rester bien croquants. Retirez du feu et ajoutez les anchois hachés, les copeaux d’olives et l’estragon en l’effeuillant. Salez et poivrez.
5. Farcissez les tomates, posez leur chapeau dessus et déposez le reste de beurre sur chaque tomate. Arrosez le tout du reste d’huile d’olive et glissez au four. Laissez cuire 45 mn.
6. Pressez le citron sur les tomates dès qu’elles sortent du four et servez aussitôt.

Stylisme Sergio Da Silva.

L'astuce :

«Farcissez les tomates avec les légumes de saison de votre choix ; il suffit qu’ils soient encore croquants lorsque vous les mettez dans les tomates et qu’ils confisent doucement au four»".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tomates-farcies-olives-anchois-2574982