Tomates farcies (olives-anchois)

Fotografia: Nathalie Carnet

• "Personnes : 4
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 15 mn
• Cuisson: 50 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 4 tomates
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 oignons blancs
• 6 olives noires
• 20 g d’anchois au sel
• 2 brins d’estragon
• 1 citron
• 2 dl d’huile d’olive
• 80 g de beurre
• 1sel, poivre

Préparation :

1. Pelez les oignons blancs ; rincez les courgettes, l’aubergine et le poivron. Coupez tous ces légumes en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les en copeaux.
2. Rincez les anchois en les frottant bien sous l’eau afin de les dessaler, puis hachez leur chair.
3. Allumez le four à 170 °C (th. 5,5). Rincez les tomates, découpez-leur un chapeau, puis videz-les de leur eau et de leurs graines et rangez-les dans un plat beurré.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle très chaude et ajoutez les cubes de légumes. Faites-les cuire 2 mn, ils doivent rester bien croquants. Retirez du feu et ajoutez les anchois hachés, les copeaux d’olives et l’estragon en l’effeuillant. Salez et poivrez.
5. Farcissez les tomates, posez leur chapeau dessus et déposez le reste de beurre sur chaque tomate. Arrosez le tout du reste d’huile d’olive et glissez au four. Laissez cuire 45 mn.
6. Pressez le citron sur les tomates dès qu’elles sortent du four et servez aussitôt.

Stylisme Sergio Da Silva.

L'astuce :

«Farcissez les tomates avec les légumes de saison de votre choix ; il suffit qu’ils soient encore croquants lorsque vous les mettez dans les tomates et qu’ils confisent doucement au four»".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tomates-farcies-olives-anchois-2574982

Sardines grillées au four

• "Personnes : 6
• Niveau : Facile
• Préparation: 30 mn
• Cuisson: 8 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 24 sardines (ou plus)
• 1 thym citron frais
• 1 petites feuilles de sauge
• 1 huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 le jus d’1 citron jaune
• 1 poivre du moulin

Préparation :

Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement et mettez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le jus du citron, les feuilles de sauge écrasées et le thym. Ajoutez un peu de sel et de poivre, et réservez.
Allumez le four sur th. 7/210°, sortez la plaque et tapissez-la de papier d’aluminium. Passez les sardines sous un filet d’eau froide en grattant un peu la peau de la queue vers la tête pour enlever les écailles. Retirez la tête en entraînant les intestins, puis glissez les doigts le long de l’arête pour détacher la chair des deux côtés.
Coupez l’arête à la base de la queue et laissez le petit bout de queue.
Mettez les sardines à plat sur l’aluminium huilé, pratiquez 2 ou 3 petites incisions en travers des flans des sardines de chaque côté.
Arrosez-les de l’huile aromatisée réservée, baissez le th. à 6/180° et faites-les cuire dans le four pendant 8mn (pour des sardines de taille moyenne). Ce n’est pas la peine de les retourner, car elles cuisent aussi par-dessous".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Sardines-grillees-au-four-550755

Charlotte aux framboises

• "Personnes : 6
• Niveau : Facile
• Préparation: 15 mn
• Cuisson: 0 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 50 cl de crème fraîche liquide entière
• 400 g de framboises
• 70 g de sucre
• 2 feuilles (4 g) de gélatine
• 20 biscuits à la cuiller

Préparation :

Placez 50 cl de crème fraîche liquide entière au réfrigérateur.
Versez 400 g de framboises surgelées dans un saladier. Prélevez-en une vingtaine et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les dégeler ainsi.
Saupoudrez le reste de framboises de 70 g de sucre et laissez-les dégeler 30 mn ou au micro-ondes, selon le temps indiqué sur le paquet.
Faites tremper 2 feuilles (4 g) de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouettez la crème fraîche en chantilly.
Mixez les framboises (vous pouvez filtrer ce coulis dans une passoire si vous n’aimez pas les graines) et gardez-en un peu de côté pour imbiber les biscuits.
Faites tiédir 1/3 du coulis.
Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutezla au coulis tiède. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Ajoutez le reste du coulis et mélangez. Incorporez alors délicatement la crème chantilly et mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème homogène.
Tapissez un moule à charlotte de papier film.
Faites tremper rapidement un côté des biscuits à la cuiller (environ 20) dans le coulis
de framboises que vous avez réservé, puis tapissez-en le moule.
Versez la crème à la framboise, lissez-la et recouvrez-la du reste des biscuits. Recouvrez le moule d’un papier film et mettez au frais 1 nuit entière.
Démoulez au moment de servir et décorez des framboises réservées.
Vous pouvez aussi les ajouter, encore gelées, dans la crème à la framboise avant de la verser dans le moule".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Charlotte-aux-framboises-sans-gelatine-547750

Fougasse tomates-olives

Fotografia: Nathalie Carnet

• "Personnes : 6
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 30 mn
• Cuisson: 20 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 500 g de pâte à pizza
• 2 tomates mûres à point
• 4 tomates confites
• 3 gousses d’ail nouveau

• 12 olives noires dénoyautées
• 1 branche de romarin frais
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Ebouillantez les tomates puis rafraîchissez-les sous l’eau courante. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez les graines. Hachez grossièrement la pulpe et réservez-la dans une passoire.
Hachez les tomates confites. Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles ainsi que les olives. Effeuillez le romarin.
Travaillez la pâte à la main, en incorporant l’huile d’olive, la pulpe de tomate, les tomates confites, les éclats d’olive et d’ail, et le romarin.
Etalez la pâte sur le plan de travail en formant une galette ovale de 1 cm d’épaisseur. Déposez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et faites-y six entailles obliques à l’aide d’un couteau.
Allumez le four à 210 °C (th. 7).
Laissez lever la pâte 30 mn puis glissez-la au four et faites-la cuire 20 mn environ. Servez la fougasse tiède ou à température ambiante.

Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Fougasse-tomates-olives-2559758

Soupe courgettes-menthe

Fotografia: Catherine Roig

• "Personnes : 4
• Niveau : Trés facile
• Préparation: 5 mn
• Cuisson: 10 mn
• Prix : Bon marché

Ingrédients:

• 1 oignon émincé
• 4 gousses d’ail
• 3 courgettes
• 1 ou 2 tablettes de bouillon de volaille bio
• 1 feuilles de menthe fraîche
• 1 graines diverses (tournesol, courge…)

Préparation :

Faites revenir un oignon émincé à l’huile d’olive (ou du poireau), ajoutez 4 gousses d’ail, deux ou trois courgettes pelées, 50 cl d’eau, 1 ou 2 tablettes de bouillon de volaille bio, laissez cuire 10 mn, mixez, ajoutez une courgette crue en tranches, remixez longuement. Réchauffez, parsemez de feuilles de menthe fraîche ciselées, et de graines diverses (tournesol, courge…)".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Soupe-courgettes-menthe-2575035

Old-fashioned sweet shortcrust pastry

Fotografia: David Loftus

"This pastry is perfect for making apple and other sweet pies. Even if you've never made pastry before, as long as you stick to the correct measurements for the ingredients and you follow the method exactly, you'll be laughing. The one place where you can experiment is with flavouring. If you don't fancy using lemon zest, try another dry ingredient like orange zest instead. Or a pinch of cinnamon, nutmeg or cocoa powder. Vanilla seeds are great too. Just remember to be subtle and don't go overboard with any of these flavours! Try to be confident and bring the pastry together as quickly as you can – don't knead it too much or the heat from your hands will melt the butter. A good tip is to hold your hands under cold running water beforehand to make them as cold as possible. That way you'll end up with a delicate, flaky pastry every time.

Nutritional Information - Amount per serving:

• Calories 515kcal
• Carbs 56.9g
• Sugar 13.6g
• Fat 27.9g
• Saturates 16.8g
• Protein 8.3g

Ingredients

• 500 g organic plain flour, plus extra for dusting
• 100 g icing sugar, sifted
• 250 g good-quality butter, cut into small cubes
• zest of 1 lemon
• 2 large free-range eggs, beaten
• 1 splash milk

Method

Sieve the flour from a height on to a clean work surface and sieve the icing sugar over the top. Using your hands, work the cubes of butter into the flour and sugar by rubbing your thumbs against your fingers until you end up with a fine, crumbly mixture. This is the point where you can spike the mixture with interesting flavours, so mix in your lemon zest.

Add the eggs and milk to the mixture and gently work it together till you have a ball of dough. Flour it lightly. Don't work the pastry too much at this stage or it will become elastic and chewy, not crumbly and short. Flour your work surface and place the dough on top. Pat it into a flat round, flour it lightly, wrap it in clingfilm and put it into the fridge to rest for at least half an hour".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/eggs-recipes/old-fashioned-sweet-shortcrust-pastry?prev=1

Blackberry & apple pie

Fotografia: David Loftus

"This is the best apple pie in the world. You can't go wrong with Bramley cooking apples, delicious blackberries and stem ginger. The cooking time can depend on how freshly picked the apples are, so the best thing is to cook them until they're softened first. And I don't know if you've noticed this, but blackberries in shops never seem to taste of anything these days unless they've just been picked from a local grower – so do try to get fresh ones if you can, or pick your own straight from the bush!

Nutritional Information - Amount per serving:

• Calories 668kcal
• Carbs 79.0g
• Sugar 35.5g
• Fat 33.9g
• Saturates 20.2g
• Protein 9.6g

Ingredients

• 1 old-fashioned sweet shortcrust pastry recipe
• 50 g butter, plus extra for greasing
• 100 g golden caster sugar, plus extra for sprinkling
• 2 large Bramley apples, cored, peeled and each cut into 16 wedges
• 4 Cox apples, cored, peeled and each cut into 8 wedges
• 1 heaped tablespoon chopped stem ginger in syrup
• 150 g blackberries
• 1 large free-range egg, beaten
• ½ teaspoon ground cinnamon

Method

First, make your pastry dough, wrap it in cling film and rest it in the fridge for at least half an hour. Then preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Put the butter and sugar into a saucepan and, when the butter has melted, add the apples, stem ginger and a tablespoon of the ginger syrup. Slowly cook for 15 minutes with a lid on, then add the blackberries, stir and cook for 5 more minutes with the lid off.

Meanwhile, remove your pastry from the fridge. Dust your work surface with flour, cut the pastry in half and, using a floured rolling pin, roll one of the pieces out until it's just under 1cm thick. (Rolling the dough between two layers of greaseproof paper will also stop it sticking to your rolling pin.) Butter a shallow 26cm pie dish and line with the pastry, trimming off any excess round the edges using a sharp knife.

Tip the cooled apples and blackberries into a sieve, reserving all the juices, then put the fruit into the lined pie dish so you have a mound in the middle. Spoon over half the reserved juices. Brush the edge of the pastry with beaten egg. Roll out the second piece of pastry, just as you did the first, and lay it over the top of the pie. Trim the edges as before and crimp them together with your fingers. Brush the top of the pie with the rest of the beaten egg, sprinkle generously with sugar and the cinnamon, and make a couple of slashes in the top of the pastry.

Place the pie on a baking tray and then put it directly on the bottom of the preheated oven for 55 to 60 minutes, until golden brown and crisp. To serve, slice the pie into portions and serve with a generous dollop of custard".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/fruit-recipes/blackberry-and-apple-pie