Oishii: Receita vegetariana

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Massa peperonata

Fotografia: David Loftus

"Este é um grande prato de massa com rigatoni, o que é bastante robusto, um bom almoço. O mascarpone ou crème fraîche é uma adição encantadora, mas pode deixá-lo fora se preferir. Ele lhe dará um molho maravilhoso, mas experimente primeiro fazer a receita sem os laticíneos.

Informação Nutritional - por dose:

Calorias 604kcal
Hidratos de carbono 92.0g
Açúcar 16.4 g
Gordura 14.0g
Gorduras saturadas 4.2g
Proteínas 23.4g

Ingredientes

2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em tiras
2 pimentos amarelos, sem sementes e cortados em tiras
azeite
sal grosso
pimenta preta moída
2 cebolas roxas, descascadas e finamente cortadas
2 dentes de alho, descascados e picados
2 mãos-cheias de salsa, folhas picadas e caules reservados
2 colheres (sopa) de vinagre, vermelho ou balsâmico
2 mãos-cheias de Queijo Parmesão, ralado
2 colheres (sopa) de queijo mascarpone ou crème fraîche, opcional
500 g de massa rigatoni, penne ou esparguete

Preparação

Coloque todos os pimentos numa frigideira grande em lume médio com um pouco de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Coloque uma tampa, e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos até ficarem macios. Os pimentos deverão cozinhar lentamente, para realçar o sabor. Adicione a cebola e cozinhe por mais 20 minutos. Em seguida, adicione o alho e os talos de salsa picados, misture bem. Cozinhe cerca de 3 minutos. Prove e, se necessário, tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Adicione o vinagre - com cuidado porque pode respingar. Em seguida, adicione um punhado de parmesão ralado e o mascarpone ou crème fraîche, se usar, e baixe o fogo para o mínimo, deixando em lume brando enquanto cozinha o macarrão.

Enquanto isso, coloque uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione a massa na água a ferver e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Quando cozida, escorra a massa num coador, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque os pimentos, massa e folhas de salsa numa tigela grande aquecida. Misture, em seguida adicione um pouco da água de cozimento de massas e tempere com azeite extra-virgem. Sirva imediatamente polvilhado com o restante do queijo Parmesão".

Fonte e imagem: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/pasta-peperonata

Tarte à la tomate et au chèvre

"Personnes : 6
Niveau : Trés facile
Préparation: 75 mn
Cuisson: 1 mn
Prix : Bon marché

Ingrédients:

4 tomates
Sel, poivre
1 pâte feuilletée
100 g de Emmental râpé
Quelques pluches de thym
3 c à soupe d'huile d'olive
1 buchette de chèvre
1 c à soupe de moutarde
Un petit bouquet de ciboulette

Préparation :

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Couper avec un ciseau (ciseler) la ciboulette.
Couper en rondelles le fromage de chèvre.
Réserver sur le plan de travail.
Posons la pâte feuilletée dans le moule...
Disposer dans le plat à tarte le papier sulfurisé ou beurrer largement. Marquer les bords de la pâte dans le moule. Couper le papier sulfurisé qui dépasse.
Piquer la pâte avec une fourchette, pour éviter de "gonfler".Couper la pâte qui dépasse tout autour du moule.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le fond de tarte de moutarde.
Préparer les tomates. Sectionner les tomates en deux. Couper en demi-tranches ou en rondelles.
Ranger régulièrement les tranches de tomates. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et de pluches de thym. Saupoudrer de la moitié du gruyère râpé.
Arroser la tarte avec l'huile d'olive, saupoudrer du reste de fromage râpé. Enfourner thermostat 6 au centre du four pendant 1 heure".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tarte-a-la-tomate-et-au-chevre-2036436

Soupe courgettes-menthe

Fotografia: Catherine Roig

"Personnes : 4
Niveau : Trés facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 10 mn
Prix : Bon marché

Ingrédients:

1 oignon émincé
4 gousses d’ail
3 courgettes
1 ou 2 tablettes de bouillon de vol aille bio
1 feuilles de menthe fraîche
1 graines diverses (tournesol, courge…)

Préparation :

Faites revenir un oignon émincé à l’huile d’olive (ou du poireau), ajoutez 4 gousses d’ail, deux ou trois courgettes pelées, 50 cl d’eau, 1 ou 2 tablettes de bouillon de volaille bio, laissez cuire 10 mn, mixez, ajoutez une courgette crue en tranches, remixez longuement. Réchauffez, parsemez de feuilles de menthe fraîche ciselées, et de graines diverses (tournesol, courge…)".

Fonte e imagem: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Soupe-courgettes-menthe-2575035

O almoço está pronto!

"Já perdi a conta aos anos que levo almoço para o trabalho. Primeiro é muito mais económico e o mais importante - é que sei exactamente aquilo que estou a comer.

Ingredientes:
- Quinoa
- Tomates Cereja
- Espinafres
- Queijo feta
- Sementes de abóbora e sésamo

A quinoa cozi-a ontem à noite para que tivesse tempo de arrefecer. Hoje de manhã juntei o resto dos ingredientes, demorei uns dois minutos mais coisa menos coisa. Não há desculpas, pois não?"

Fonte e imagem: http://abramabocaefechemosolhos.wordpress.com/2013/08/27/o-almoco-esta-pronto/

Creme de Courgetes

Ingredientes (10 pessoas)

Quantidade	Medida	Nome
600.00	g	Courgette
300.00	g	Batata doce
300.00	g	Cenoura
200.00	g	Cebola
300.00	g	Alho Francês
15.00	ml	Azeite
5.00	g	Sal Grosso
50.00	g	Coentros

Preparação

•Lavar e descascar todos os legumes;
•Colocar na água e deixar cozer bem;
•Temperar com sal;
•Triturar todos os ingredientes;
•Guardar um terço das courgetes;
•Cortar em cubos pequenos;
•Juntar no creme;
•Deixar cozer a courgete, desligar o lume;
•Temperar com azeite;
•Lavar e desinfectar os coentros, picar grosseiramente e colocar antes de servir.

Calculo do Preço

Custo por pessoa: EUR 0.22

Fonte e imagem: http://www.unileverfoodsolutions.pt/receitas/recipe_programm/show/2143-5758-0-R0039303.Creme_de_Courgetes.html

Carbonara Vegetariana

Pessoas: 4
Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes:

200 g de cogumelos frescos ou uma lata de cogumelos (150 g),
uma cebola grande,
azeite,
uma folha de louro,
200 g de espinafres frescos ou 400 g de espinafres congelados,
pimenta preta moída,
uma malagueta pequena,
400 g de massa (espirais ou macarronete cortado),
1 embalagem, 200 ml, de natas para cozinhar (18% gordura) ou natas ácidas (à venda no Supermercado Aldi e em lojas de produtos de países de Leste).

Modo de preparação:
Aquece-se uma wok (frigideira chinesa), adicionam-se os cogumelo. Quando a água evaporar, adiciona-se azeite e a folha de louro. Quando os cogumelos começam alourar adiciona-se a cebola cortada em gomos grosseiros, uma pitada de sal, uma malagueta e um pouco de pimenta preta moída.
Quando a cebola estiver loura desliga-se o lume, adicionam-se os espinafres frescos, coloca-se uma tampa e deixam-se cozer no calor acumulado.
Coze-se a massa em água a ferver, até ficar al dente (cozida mas ainda dura).
Deita-se a massa sobre os vegetais, adicionam-se as natas, mistura-se e serve-se.

A carbonara pode ser congelada, caso todos os ingredientes nunca tenham sido previamente congelados.
Os espinafres frescos podem ser substituídos por a versão congelada, neste caso devem ser adicionados à mistura de vegetais e cozinhados durante mais tempo.

Variantes: em vez de espinafres adicionar cenoura ralada, pimento vermelho e uma lata de atum em água; trocar os espinafres por bróculos cozidos ao vapor; acrescentar courgete, etc.

Coach Nicole's Vegetarian Lentil Loaf

Minutes to Prepare: 30

Minutes to Cook: 60

Minutes to Prepare: 30

Minutes to Cook: 60

Number of Servings: 10

Ingredients

1.5 cups dried lentils, rinsed
2 yellow onions
2 Tbsp olive or canola oil
3 cups brown rice (cooked)
1 (6-ounce) can of tomato paste
1 tsp marjoram
1 tsp sage
1 tsp garlic powder
1/2 cup cherry tomatoes, quartered
3/4 cup tomato sauce (or pasta sauce)

Directions

(Use brown or green lentils in this recipe. The red/orange ones will get too mushy, and Beluga or French lentils will not soften enough).
Rinse the lentil and cook them in 3-4 cups water until soft (about 30 minutes). Drain excess liquid. Mash lentils slightly.

Meanwhile, peel and chop both onions, cooking them on a skillet with the oil until translucent or golden.

In a large pot or bowl, combine mashed lentils with onions, rice, tomato paste, spices, quartered tomatoes, and pasta sauce until mixed well.

Press mixtured into a well-oiled loaf or baking dish. Spread 1/2 cup ketchup across the top. Bake at 350-degrees for 1 hour.

Will keep (covered) in the refrigerator for 7-10 days.

Fonte e imagem: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=759

Savory Greek Beans (Fasolia Gigantes)

"Minutes to Prepare: 10

Minutes to Cook: 120

Number of Servings: 12

Ingredients

2 cups dried white beans (Great Northern or cannellini), rinsed

8 cups water

4 Tablespoons olive oil

2 medium carrots, diced, about 1 cup

1 medium onion, diced, about 1/2 cup

3 cloves garlic, minced

1 6-ounce can tomato paste

1 teaspoon dried thyme or 2 teaspoons fresh

1 teaspoon dried oregano or 2 teaspoons fresh

salt and pepper to taste

Tips

I used to buy these in a jar from Trader Joe's, but now I make my own. They're delicious cold over a salad or on toast, and we sometimes serve them as a pasta sauce (add a can of pureed tomatoes if you prefer a thinner sauce).

Directions

NOTE: To save time, use 2 cans of beans, drained and rinsed, and skip the next step.
You can also soak dried beans overnight to cut the cooking time.
Place the rinsed beans in a large stock pot and cover with water, about 8 cups. Boil for an hour. Beans will still be slightly firm.
After 45 minutes, heat a large sauce pan over medium-high heat. Once hot, add the olive oil, then when the oil is hot, add the onions. Cook for five minutes, stirring often, then add the carrots. Cook another five minutes, then add the garlic. After two minutes, add the tomato paste and stir well. Cook five minutes. Add the dried spices (if using fresh, add them at the end).
Drain and rinse your beans. Add them to the sauce pan and cover with water by 1 inch. Cook for 30 minutes, or until beans are tender and most of the water has been absorbed. Add fresh herbs (if using), salt and pepper.

Makes 12 half-cup servings. Serve warm or cold".

Fonte e imagem: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1304398

39 Meat-Free Recipes for World Vegetarian Day

"By: Stepfanie Romine

Fonte e imagem: http://www.dailyspark.com/blog.asp?post=39_meatfree_recipes_for_world_vegetarian_day

Massa com amendoins e sementes de sésamo

Ingredientes

2 chávenas de esparguete integral cozido.
1 colher de sopa de óleo de sésamo
3 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de gengibre picado finamente
piri-piri moído a gosto (aproximadamente 1 colher de café)
3 colheres de sopa de água quente
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas.

Instruções

1. Cozer o esparguete de acordo com as instruções da embalagem.
2. Combine todos os outros ingredientes e misture, até a manteiga de amendoim estar dissolvida.
3. Adicione o molho à massa cozida, misture bem.
4. Polvilhe com sementes de sésamo tostadas.
5. Decore com folhas de manjericão e amendoim.

Serve quatro pessoas.

Fonte: http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=112

Linguini com courgete e grão-de-bico

Anna Williams

Serve 4| Tempo de preparação: 15m | Tempo total: 20m

Ingredientes

350g de linguine (3/4 embalagem)
2 colheres de sopa de azeite
3 courgetes pequenas, cortadas em fatias finas, tipo meias-luas
sal
450g de grão-de-bico já cozido e lavado
2 dentes de alho, fatiados finos
1/4 colher de chá de piri-piri em pó
1/2 chávena Parmesão ralado (50g)

Instruções

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem. Guarde ½ chávena de água de cozer a massa, escorra a massa e volte a colocar na panela.
Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Adicione as courgetes e o sal.
Cozinhe as courgetes, mexendo frequentemente, até estarem macias, cerca de 4 a 5 minutos.
Adicione o grão-de-bico, alho, piri-piri e cozinhe até a mistura aquecer bem, cerca de 2 a 3 minutos.
Misture a massa com a água de cozedura, e metade do Parmesão ralado.
Coloque a massa numa tigela grande, cubra com a mistura de vegetais e o resto do Parmesão.

Kate Merker, Agosto 2009

Fonte e imagem:
http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/linguini-zucchini-chickpeas-recipe-00000000017326/index.html

Livro de Receitas: Comer Bem é Mais Barato

As receitas do programa Comer Bem é Mais Barato, estão disponíveis na ligação:

FAÇA AQUI O DOWNLOAD: Folheto com receitas Comer bem é mais barato

"Comer bem e barato é possível. É verdade que se pode comer caro e bem. E que se pode comer barato e mal. Mas é a primeira hipótese que nos convém. O mais importante é que é mesmo possível, de acordo com o que explicam nutricionistas e médicos.
Quando falo em comer bem estou a referir-me a várias coisas. Às calorias suficientes para nos darem a energia necessária para sustentar o corpo, trabalhar, movimentarmo-nos. Mas isso não chega. Os alimentos têm que ter vitaminas e sais minerais, que são nutrientes muito leves, que não fornecem calorias, mas que são indispensáveis para a vida das nossas células. Há ainda uma coisa muito importante: a comida tem que ter bom sabor. Sentar-se à mesa não é uma obrigação: é mesmo uma alegria.
Será que tudo isto custa dinheiro? É claro que custa! Mas consegue-se que não custe tanto como parece, se fizermos as boas escolhas. São essas boas escolhas que estão presentes no livrinho de receitas que aqui está. E também neste livrinho estão boas sugestões para aproveitar sobras.
Vou contar uma história interessante. Durante a segunda guerra mundial houve escassez de alimentos. Mesmo em Portugal, que não estava em guerra, havia senhas de racionamento. E foi então que em Inglaterra, em vez de se lamentarem, resolveram mobilizar todo o país para criar as melhores receitas com o mínimo de custo.
Estamos em guerra? Felizmente que não! Mas estamos a atravessar uma crise originada pelos grandes meios financeiros internacionais e que se transformou numa crise económica e social, num país já de si com dificuldades de desenvolvimento.
Em termos práticos: uma parte muito grande das famílias portuguesas não tem dinheiro suficiente para pagar as despesas. E não ter dinheiro, quando se trabalha ou se quer trabalhar, não é nenhuma vergonha. É a verdade e é preciso pôr as cartas em cima da mesa. Mas não pode faltar o básico – a alimentação.
Foi por isso que um grupo dos melhores nutricionistas do país elaborou um conjunto de receitas que são constituídas por alimentos ricos nutricionalmente, saborosos e simples de preparar. São refeições para comer à mesa! Por outro lado, um grupo de especialistas em custos, estudou rigorosamente em vários pontos de venda qual o preço destas refeições. E o resultado aí está. É bom, é barato. E não dá milhões, infelizmente. Mas dá saúde e bem estar. Para arranjar força para atravessar o mau tempo."
Isabel do Carmo

Imagem:

http://www.comerbememaisbarato.com/receitas.php

Creme de grão de bico com couve-de-bruxelas | Omolete de alho-francês e cenoura com arroz de espinafres | Kiwi

Creme de grão de bico* com couve-de-bruxelas*

160g de grão de bico em lata

120g de cenoura

120g de cebola

80g de couve-de-bruxelas congeladas

20ml de azeite

4 pessoas

Descasque, lave e corte em pedaços metade da cebola e a cenoura. Coloque todos estes ingredientes numa panela com água previamente aquecida e temperada com pouco sal e deixe cozer em lume brando, adicionando entretanto o grão-de-bico.

Passe a sopa com a varinha mágica. Lave a couve-de-bruxelas e adicione-a à sopa passada para cozer. Depois de pronta, coloque o azeite e misture muito bem.

Omolete* de alho-francês e cenoura* com arroz de espinafres*

4 ovos

80g de cebola

120g de alho-francês

40g de salsa

120g de cenoura

160g de arroz

120g de espinafres

40ml de azeite

4 pessoas

Omolete de alho-francês e cenoura

Descasque, lave e pique metade da cebola

e a salsa. Descasque, lave e corte a cenoura em tiras bem fininhas. Lave e corte o alho-francês em tiras. Coza o alho-francês e a cenoura, e depois de cozidos escorra-os bem. Num tacho anti-aderente coloque o ovo mexido, a cebola, a salsa, a cenoura,

o alho-francês e o azeite. Espere até ficar com uma consistência firme. Vire com uma espátula e deixe cozinhar um pouco.

Arroz de espinafres

Descasque, lave e pique a restante cebola. Lave e corte os espinafres em pedaços.Coloque a cebola e um pouco de azeite numa panela. De seguida coloque água e quando ferver coloque o arroz e os espinafres e deixe cozer em lume brando, previamente temperado com pouco sal. Sirva num prato a omolete com o arroz de espinafres.

Para sobremesa o kiwi em rodelas (cerca de 130g de kiwi por pessoa).

Nota: Pode fazer a sua omolete como se fosse um crepe, rechear com os legumes e enrola-la fazendo um cilindro.

* ácido fólico

Principais funções no organismo:

- Intervém na produção de ácidos nucleicos, no crescimento e reprodução;

- Previne malformações no tubo neural dos fetos.

Carência:

- Anemia megaloblástica (caracteriza-se por uma fraqueza geral, depressão e polineuropatia). Pode haver formas ligeiras de carência, que não dão todos os sintomas.

Fonte e imagem:

http://www.comerbememaisbarato.com/receita5.php